Мango Sticky Rice: Почему любимый десерт продолжает дорожать в Таиланде?

Манго с липким рисом — это любимое угощение, особенно летом, которое нравится как тайцам, так и международным туристам. Идеальное сочетание сладких манго сорта Nam Dok Mai и кремового кокосового липкого риса делает это блюдо обязательным к дегустации. Однако, несмотря на продолжающуюся популярность, цена этого знакового десерта продолжает расти, несмотря на падение цен на манго.

По данным Исследовательского центра Kasikorn, прогнозируемая цена манго сорта Nam Dok Mai в 2025 году составит 16,3 бат за килограмм, что на 8,5% ниже, чем в 2024 году, когда цена была 17,9 бат за килограмм. Это уже второй год подряд снижения, после пика в 21,3 бат за килограмм в 2023 году.

Два основных фактора, способствующих падению цен на манго:

1. Увеличение производства — объемы урожая манго в ключевых районах вырастут на 9% благодаря благоприятным погодным условиям. Около 70% урожая, собранного с марта по май, поступит на рынок.
2. Замедление роста внутреннего потребления — спрос в ресторанах и уличных киосках замедляется как среди тайских потребителей, так и среди иностранных туристов.

Настоящий виновник: рост стоимости сырья Несмотря на снижение цен на манго, стоимость приготовления манго с липким рисом продолжает расти. Продавцы сталкиваются с увеличением общих расходов, вызванных ростом цен на ингредиенты и операционные расходы.

Основные увеличения затрат (сырье составляет 70% от общих расходов продавцов):

• Липкий рис — рост на 1,4%
• Белое кокосовое мясо (для кокосового молока) — рост на 71,4%
• Сахар — цена остается регулируемой на уровне 21 бат за килограмм

Другие расходы:

• Аренда киосков/магазинов — остается высокой
• Заработная плата (2025) — ожидается рост на 2,9%
• Упаковка и столовые приборы (коробки, ложки, пакеты с застежкой) — цены остаются высокими

Учитывая эти увеличенные расходы, потребители, вероятно, будут платить как минимум 138 бат за коробку, что соответствует средней цене 2024 года.

Тем не менее, несмотря на рост цен, манго с липким рисом остается любимым десертом. Манго сорта Nam Dok Mai, являющееся продуктом с географическим указанием происхождения в Таиланде, известно своим исключительным качеством и все чаще используется как фирменное блюдо в ресторанах.

Глобальное признание этого десерта продолжает расти — в 2024 году он занял второе место в мире среди лучших рисовых пудингов и был включен в список 50 самых популярных десертов в мире. Манго с липким рисом — традиционный десерт Юго-Восточной и Южной Азии, приготовленный из липкого риса, свежего манго и кокосового молока.

Приготовление Для приготовления десертов с липким рисом используют пальмовый сахар или ягерь, который смешивают с кокосовым молоком и кокосовыми хлопьями, заворачивают в банановый лист, а затем готовят на пару или заполняют в бамбук и жарят на открытом огне, как в случае с липким рисом в бамбуке. Основные ингредиенты для этого блюда — липкий рис (клейкий рис), консервированное или свежее кокосовое молоко, соль, пальмовый сахар и манго.

Для приготовления блюда рис замачивают в воде и готовят на пару или в рисоварке. Тем временем кокосовое молоко смешивают с солью и сахаром, затем нагревают без кипячения. Когда рис готов, кокосовая смесь и рис перемешиваются, давая молоку пропитаться в рисе. Манго очищают и нарезают. Для подачи на тарелку рис выкладывают, сверху кладут несколько ломтиков манго, а оставшееся кокосовое молоко поливают сверху. Иногда липкий рис посыпают хрустящими желтыми машами.

Обычно используется желтое манго, которое слаще, чем зеленое. Традиционно для этого десерта используют манго Nam Dok Mai (манго с цветочным нектаром) и сорта ok-rong.

Вариации Существуют вариации классического манго с липким рисом, например, замена белого липкого риса на черный, придавая блюду фиолетовый цвет.

В Таиланде

Манго с липким рисом, подаваемый в фуд-корте Central Pattaya в Паттайе, Таиланд Манго с липким рисом (тайск. ข้าวเหนียวมะม่วง), традиционный тайский десерт, обычно состоит из липкого риса, приготовленного с кокосовым молоком, и свежих нарезанных манго сверху. Дополнительные топпинги для манго с липким рисом могут включать жареные маши и жареные кунжутные семена, которые можно посыпать сверху для дополнительного хруста и вкуса. В Центральном Таиланде кокосовое молоко является основным ингредиентом благодаря большому количеству кокосовых деревьев в этих районах. Однако в более холодных северных районах, где трудно достать свежие кокосы, использование кокосового молока менее распространено. В Центральном Таиланде для десертов, таких как манго с липким рисом, часто используют кокосовое молоко с липким рисом, в то время как на Севере и в Северо-Восточном Таиланде более часто едят обычный липкий рис как основное блюдо, без добавления кокоса.

Точная дата происхождения манго с липким рисом в Таиланде неизвестна, однако считается, что оно относится к позднему периоду Аюттхаи. В письменных источниках того времени упоминаются сладкие блюда, включая манго сорта ok rong, который является родным для Таиланда. Во время правления короля Чулалонгкорна "кхао ниео мун" употреблялся вместе с зрелым манго. Несмотря на то, что манго с липким рисом, вероятно, возникло в Таиланде, оно распространилось в другие страны Юго-Восточной и Южной Азии.

Манго с липким рисом — это популярная уличная еда в Таиланде, которая также пользуется популярностью среди иностранных туристов. Обычно его едят в сезон манго, с апреля по май. Часто используемые сорта манго, такие как Nam Dok Mai или Ok rong, сочетаются с липким рисом, сладким от кокосового молока, и подаются теплыми. Манго с липким рисом — это самый знаменитый тайский десерт, и на то есть все причины! Если вы никогда не думали, что фрукты и рис могут сочетаться, это блюдо вас удивит. Сладкий липкий рис неожиданно хорошо сочетается со сладкими и сочными свежими манго. Это блюдо любят по всему миру, и его вполне можно назвать национальным десертом Таиланда.