Michelin Bib Gourmand 2026: 137 ресторанов Таиланда в обновлённом списке, включая 13 новых — подтверждение статуса страны как гастрономического рая

Таиланд вновь подтвердил своё мировое кулинарное лидерство: Michelin представил обновлённый список ресторанов Bib Gourmand 2026, куда вошли 137 заведений по всей стране. Эта подборка ежегодно отмечает места с отличной кухней по доступной цене, и в 2026 году к гиду присоединились 13 новых ресторанов.

Объявление появилось на фоне ожидания главного события — публикации списка обладателей звёзд Michelin, которая пройдёт 27 ноября. Но уже сейчас гастрономическая карта Таиланда стала ещё ярче благодаря Bib Gourmand — признанию ресторанов, которые дают «максимум вкуса за разумные деньги».

Что такое Bib Gourmand и почему он особенно важен в Таиланде

Michelin отмечает, что символ Bib Gourmand — улыбающийся Бибендум (Michelin Man) — ставят тем ресторанам, которые предлагают высококачественную кухню по доступной цене. В Таиланде под этим подразумевается ориентир около 1 000 батов за полноценный обед из трёх блюд.

Такая награда особенно значима в Таиланде — стране, где:

• соседствуют мастерские шефы и уличные кухни,
• разнообразие кулинарных традиций уникально,
• гастрономия давно стала частью культурной идентичности и Soft Power.

Гвендаль Пулленек, международный директор гида Michelin, отметил:

«Подборка Bib Gourmand 2026 отражает широту и постоянную эволюцию гастрономического ландшафта Таиланда. Мы видим рост casual-форматов, кухонь, управляемых шефами, и появление новых уличных и независимых заведений — от Бангкока до региональных городов».

Michelin подчёркивает: в условиях глобальной экономической неопределённости роль Bib Gourmand только растёт, помогая ценителям находить качественную еду за адекватную цену, а небольшим локальным ресторанам — получать заслуженную видимость и поддержку.

Bib Gourmand 2026: Полный обзор по регионам Таиланда

Всего в список вошли 137 ресторанов, включая 13 новых.

Распределение по регионам:

• Бангкок и окрестности — 44 ресторана (4 новых)
• Аюттхая — 8 ресторанов (1 новый)
• Чиангмай — 18 ресторанов (3 новых)
• Чонбури — 5 ресторанов
• Восточный Таиланд (4 провинции) — 28 ресторанов, включая:
  • 11 в Кхонкэне
  • 8 в Накхон Ратчасиме (1 новый)
  • 3 в Убон Ратчатхани
  • 6 в Удон Тхани (1 новый)
• Ко Самуи — 2 ресторана
• Сураттхани — 7 ресторанов (2 новых)
• Пханг-Нга — 6 ресторанов (1 новый)
• Пхукет — 19 ресторанов

Michelin отмечает 15 категорий кухонь, от традиционной северной и южной до тайско-китайской, вьетнамской, современной тайской, европейской и большого набора локальных закусок.

13 новых ресторанов, впервые вошедших в Bib Gourmand 2026

Ниже — полный перечень новых участников, добавленных в гид впервые.

Бангкок и окрестности

• Jan by Khun Jim

Аутентичные южнотаиландские и тайско-китайские блюда, приготовленные с использованием свежевыжатого кокосового молока — ключевого ингредиента, который усиливает вкус и аромат как в солёных, так и в сладких блюдах.

• Kaew Loon

Домашняя кухня, вдохновлённая блюдами бабушки шеф-повара из Накхон Си Тхаммарата и Сукхотая. Меню меняется каждые два месяца.

• Ko Loon

Популярная хайнаньская «каном джин» с насыщенными и прозрачными бульонами, подаваемыми со стью из свинины, редькой и хрустящей свининой.

• Sann

Редкие и почти исчезающие вкусы провинции Пхетчабури. Среди звездных блюд — свинина на гриле в карри из пальмового сахара и креветки, обжаренные с fleur de sel.

Аюттхая

• Mae Yai Thai Custard (филиал Phai Ling)

Десертная лавка с 50–70 видами традиционных тайских сладостей. Всё готовится с использованием очень ароматного кокосового крема. Хит-лист: кханом мор гаенг, пияк кхао фанг, туа паб, пияк пун.

Чиангмай

• Chavee

Уютный ресторан, где каждое блюдо вдохновлено воспоминаниями о детстве и семейными рецептами. Меню вращается в зависимости от сезона и наличия локальных продуктов.

• Ueang Kham Sai

Старинные северотаиландские рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Особенности: – khao bai (липкий рис в банановом листе с начинкой), – говяжий ханг ле из местной грудинки, томлённой в насыщенной пряной пасте.

• Kong Kham

Простая и честная северная кухня: gaeng khae, печень, жаренная с нам прик нам, jor pak kard — всё готовят строго по заказу.

Накхон Ратчасима

• Nhab

Любимая локальная лапшичная, специализирующаяся на говядине и субпродуктах. Бульон томится на древесном угле, что даёт лёгкий дымный аромат. Хит — миска из микса тушёной говядины, свежих ломтиков, тефтелей и бланшированных субпродуктов с лаймом и тёмным соевым соусом.

Удон Тхани

• Pad Thai Bua Daeng

Небольшая, непритязательная забегаловка, обожаемая местными за ароматный пад тай, обжариваемый порционно на воке. Начинки — от морепродуктов до курицы или свинины, всё готовится только на заказ.

Пханг-Нга

• Krachang Khao Lak

Свежайшие морепродукты, которые зачастую ещё живы перед готовкой. Блюда подают а-ля карт, акцентируя натуральные вкусы. Рекомендуемые позиции: — креветки и листья bai liang в кокосовом супе, — местная рыба chom ngam в маринаде из куркумы, запечённая в банановом листе.

Сураттхани

• Thung Phangan

Ограниченное количество порций в день, меню формируется по принципу «что сегодня свежее на рынке». В блюдах часто используются садовые фрукты и цветы. Лучшее: — жареная сеточная рыба pla sai, — кальмар в чёрном соусе из креветочной пасты.

• Nam Phet

Ресторан, который делает акцент на свежей локальной продукции. Особенность — домашние пасты чили. Рекомендуемое блюдо — креветки в тамариндовом соусе: ароматные, идеально сбалансированные по сладости и кислотности.

Что делает Bib Gourmand важным

Bib Gourmand впервые появился в 1997 году как способ выделить рестораны, предлагающие «максимум вкуса за разумные деньги». При оценке учитывают:

• качество ингредиентов
• мастерство приготовления
• гармоничность меню
• стоимость трёх блюд

Нет жёсткой формулы — каждый ресторан уникален. Но всех их объединяет одно: блюда, к которым хочется возвращаться вновь и вновь.