Мишленовский ресторан в Бангкоке: Urai Braised Goose
Urai Braised Goose — это культовое место в Бангкоке, известное своим традиционным рецептом тушёного гуся в стиле пало, который передаётся из поколения в поколение. Ресторан стал гастрономической достопримечательностью, где кулинарное наследие Таиланда соединяется с аутентичными вкусами и неизменным качеством.
Ресторан Urai Braised Goose в Бангкоке — медленно тушёный гусь с шестидесятилетней историей
На улице Сонг Ват, рядом с Чайнатауном Бангкока, семейный ресторан Urai Han Palo Braised Goose уже шесть десятилетий готовит тушёного гуся с ароматными специями.
В меню всего два основных блюда, но доступны разные порции. Гусь отличается мягким мясом и тонкой кожей; блюда из внутренностей подаются по средам и субботам.
Ресторан работает ежедневно: 10:00–13:00 и 16:00–19:00.
Традиция приготовления гуся в этом заведении идёт от переселенцев из теочжоу, передававшихся из поколения в поколение.
Целые гуси готовятся каждое утро в бульоне из соевого соуса, смеси пяти китайских специй и трав, что создаёт фирменный аромат и вкус.
После того как ресторан получил Michelin Bib Gourmand, сюда начали приходить и постоянные гости, и туристы. Посетители получают номер, находят стол, делают заказ.
Сначала подают чай, затем гусь, рис и соусы. Каждый этап требует ожидания — порой промежуток между подачей мяса и риса может показаться долгим.
Главное блюдо — тушёный гусь, приготовленный медленным методом с терпением. Варианты порций:
- Малый (THB 250, на 1–2 человека)
- Средний (THB 420, на 2–3 человека)
- Большой (THB 840, на 4–5 человек)
- Голова гуся (THB 80)
- Крыло гуся (THB 80)
- Лапки гуся (THB 70)
- Желудок (THB 70)
- Суп (THB 70)
- Рис (THB 10)
Мясо гуся подают нежным, без лишнего жира, с тонкой мягкой кожей. Первые куски демонстрируют, почему люди выстраиваются в очередь: мясо мягкое, сочное, легко отделяется от кости, пропитанное ароматами бульона — сочетание солёного, пряного и слегка травяного вкуса. Явного «дикого» запаха нет.
Гусь подают с небольшим мисочкой прозрачного бульона, рисом и соусом, который особенно выделяется. Соус сочетает кисло-цитрусовые и уксусные нотки с яркой чесночной остротой, помогая сбалансировать жирность мяса.
Дополнительно стоит заказать суп с фрикадельками, который помогает освежить вкусовые ощущения и содержит много овощей.
Обслуживание в ресторане быстрое и без лишних церемоний: сел, поел, ушёл. Стоит быть готовым к жаркой обстановке внутри: вентиляторы делают всё возможное, но бангкокская жара обычно побеждает.
Адрес и режим работы:
935 Song Wat Rd, Samphanthawong, Bangkok 10100, Thailand 10:00–13:00, 16:00–19:00, ежедневно
