Grok 1970: Современная кухня из Ратчабури с душой традиций

В самом центре Бангкока, в районе Лумпини, мишленовский ресторан Grok 1970 переносит гостей в мир изысканной тайской гастрономии, где традиции провинции Ратчабури встречаются с современными кулинарными техниками.

Атмосфера заведения сразу настраивает на особый лад: тёмные элегантные тона, стены, обшитые деревом, и лёгкий налёт ностальгии создают уютное пространство, в котором каждая деталь продумана.

Меню Grok предлагает современную интерпретацию кухни Ратчабури.

Здесь каждый ингредиент тщательно отбирается шефом: только сезонные продукты, свежайшие травы и специи, закупленные напрямую у местных фермеров и поставщиков. Среди рекомендаций гостей — утка конфит в красном карри и обжаренное рубленое куриное бедро с тайскими травами и смесью из пяти видов перца.

Шеф-повар Титом: наследие и новаторство

За рестораном стоит шеф-повар Супара Киттиудом, больше известная как Титом. Она — представительница четвертого поколения семьи, продолжательница традиций «Grok Dang». Открывая Grok 1970, Титом поставила цель соединить мудрость предков с современным взглядом на гастрономию, оставаясь верной продуктам и вкусам своей родной провинции Ратчабури.

Её творчество ценят за умение играть с вкусами и за приверженность работе с локальными ингредиентами. Для Титом это не просто кухня — это сохранение наследия и поддержка местных сообществ.

Особые продукты из Ратчабури

Ресторан Grok 1970 также знакомит гостей с аутентичными деликатесами Ратчабури, которые редко можно встретить за пределами региона:

• Чёрный тофу из Фотхарама — местный деликатес, который тушат в густом маринаде до получения насыщенного вкуса и тёмного цвета.
• Соевый соус в «драконьих кувшинах» из Дамноен Садуак — приготовленный с использованием патоки и естественной ферментации, он отличается неповторимым ароматом.
• Маринованная редька из Чет Самиян — сладкая тёртая редька, приготовленная без искусственных добавок, сохраняет баланс сладости и солёности.
• Дикий мёд из Суанта Пхуенга — производится в манговых садах, где пчёлы свободно собирают нектар. Это продукт OTOP, гордость региона.