Таиланд превращает мясо водяных буйволов Тхале Ной в ценный локальный продукт

Таиланд развивает новый подход к сохранению сельскохозяйственного наследия: уникальных водяных буйволов из водно-болотных угодий Тхале Ной в провинции Пхатталунг превращают в продукцию с более высокой добавленной стоимостью. Научные исследования, современные технологии и традиционные знания местных жителей объединяются для создания новых источников дохода и сохранения уникальной аграрной системы региона.

Инициатива направлена не просто на развитие производства мяса. Её задача — создать полноценную локальную цепочку добавленной стоимости, которая позволит местным сообществам получать больше дохода от традиционного хозяйства, одновременно сохраняя экологические и культурные особенности территории.

Проект реализуется при поддержке Thailand-China Technology Exchange Research Center for the GIAHS Swamp Buffalo Farming System, созданного в результате сотрудничества Университета Тхаксин и Университета Гуанси в Китае.

Центр занимается исследованиями, передачей технологий и международным сотрудничеством, направленными на устойчивое развитие традиционной системы разведения буйволов Тхале Ной.

От традиционного хозяйства к современной цепочке добавленной стоимости

Одним из ключевых участников инициативы стал факультет животноводства Университета Тхаксин. Исследователи работают над совершенствованием всей цепочки производства — от выбора животных и организации кормления до разделки, переработки и создания готовых продуктов.

В рамках сотрудничества с Phatthalung Lake Beef Cooperative и местными жителями университет передаёт общинам современные методы разделки и переработки мяса.

При этом научный подход не заменяет традиционные знания, а дополняет их.

Уже разработаны первые прототипы продукции, среди которых вяленое на солнце мясо буйвола и мясо, приготовленное на гриле. При создании продуктов используются местные кулинарные традиции, но одновременно применяются научные знания в области животноводства и переработки мяса.

Таким образом, обычное сырьё превращается в продукт с более высокой стоимостью, который потенциально может получить собственную региональную идентичность.

Почему именно буйволы Тхале Ной

Водяные буйволы являются неотъемлемой частью сельскохозяйственного и экологического ландшафта Тхале Ной.

Животные разводятся непосредственно в водно-болотных угодьях и хорошо приспособлены к сезонным изменениям уровня воды. Они питаются водными растениями, способны плавать на значительные расстояния и самостоятельно перемещаются по заболоченным территориям в поисках корма.

Именно способность животных проводить значительное время в воде объясняет распространённое название «водяные буйволы».

Такая система хозяйства формировалась на протяжении поколений и представляет собой не просто способ производства продуктов питания, но и часть традиционного образа жизни местных сообществ.

Международное признание сельскохозяйственного наследия

Система разведения болотных буйволов Тхале Ной получила международное признание.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) включила систему сельского хозяйства Тхале Ной в перечень Globally Important Agricultural Heritage Systems (GIAHS) — глобально значимых систем сельскохозяйственного наследия.

Программа GIAHS учитывает не только экономическую продуктивность традиционных систем сельского хозяйства, но и их вклад в:

• продовольственную безопасность;
• сохранение биоразнообразия;
• защиту традиционных знаний;
• социальную устойчивость местных сообществ;
• сохранение культурных ценностей;
• поддержание уникальных экологических ландшафтов.

Для Тхале Ной это особенно важно, поскольку разведение буйволов тесно связано с природной средой водно-болотных угодий.

Наука помогает сохранить традицию

Главная особенность нового подхода заключается в попытке совместить сохранение наследия с экономическим развитием.

Традиционное сельское хозяйство часто сталкивается с проблемой низкой добавленной стоимости: производители продают сырьё, тогда как большая часть прибыли формируется уже на последующих этапах переработки и реализации.

В случае Тхале Ной университет и местные организации пытаются изменить эту модель.

Вместо продажи продукции без глубокой переработки местные жители получают знания и технологии, позволяющие самостоятельно производить готовые продукты. Это может увеличить доход общин и одновременно создать новые рабочие места.

Кроме того, развитие локальных продуктов способно сформировать более узнаваемый бренд Пхатталунга, связанный одновременно с местной природой, традиционным животноводством и гастрономией.

Сотрудничество Таиланда и Китая

Важную роль в проекте играет международное сотрудничество.

Thailand-China Technology Exchange Research Center объединяет научные и образовательные ресурсы Таиланда и Китая. Китайская сторона предоставляет экспертизу, обучение и техническую поддержку для развития систем GIAHS в Таиланде.

Такое сотрудничество позволяет использовать международный опыт, сохраняя при этом локальную специфику сельскохозяйственной системы.

Для Таиланда этот проект также демонстрирует более широкий подход к развитию сельских территорий: традиционное производство рассматривается не как пережиток прошлого, а как основа для современных продуктов, исследований, туризма и локального бизнеса.

Больше чем мясо

История буйволов Тхале Ной показывает, что сельскохозяйственное наследие может иметь экономическую ценность далеко за пределами традиционного фермерства.

Водяные буйволы являются частью экосистемы, истории и культуры региона. Поэтому развитие мясного направления сопровождается задачей сохранить саму систему, в которой эти животные существуют.

Научные исследования помогают улучшить качество продукции, традиционные знания обеспечивают связь с местной культурой, а переработка создаёт дополнительную стоимость.

В перспективе такой подход может привести к появлению новых региональных брендов, гастрономических продуктов и туристических маршрутов, связанных с сельскохозяйственным наследием Пхатталунга.