Мишленовский ресторан в Бангкоке: J'AIME by Jean-Michel Lorain
J’AIME by Jean-Michel Lorain — это пример того, как французская гастрономическая традиция может органично развиваться в Азии, не теряя глубины и дисциплины. Ресторан укрепляет статус Бангкока как одного из ключевых гастрономических центров Таиланда и Юго-Восточной Азии, где высокая кухня всё чаще говорит на языке устойчивости, локального контекста и продуманного вкуса.
J’AIME by Jean-Michel Lorain: как французская высокая кухня переосмысливается в Бангкоке
Ресторан J’AIME by Jean-Michel Lorain, отмеченный гидом MICHELIN, — это не просто французская кухня в Бангкоке, а тщательно выстроенный диалог между кулинарными традициями Франции и локальными продуктами Таиланда.
Проект расположен на втором этаже отеля U Sathorn, и уже с порога задаёт настроение: перевёрнутые люстры, рояль под потолком и ощущение намеренно «перевернутой реальности», где гостя приглашают выйти за рамки привычного гастрономического опыта.
Французское наследие с мировым именем
Во главе концепции стоит Жан-Мишель Лорен — один из самых уважаемых шефов Франции, владелец легендарного ресторана La Côte Saint-Jacques в Бургундии.
Его семейная история в высокой кухне насчитывает несколько поколений, а три звезды Michelin, полученные рестораном во Франции, стали символом стабильности, дисциплины и глубины вкуса.
Философия Лорена строится не на показной роскоши, а на превращении ужина в последовательное гастрономическое путешествие, где каждое блюдо логично продолжает предыдущее и работает как часть единого нарратива.
Два шефа — одно видение
Кухней J’AIME в Бангкоке управляют два тайских шефа, каждый из которых привносит в проект собственный жизненный и профессиональный опыт.
Таватчай Саенгсупавиджиткул более десяти лет работает на стыке французских техник и тайских ингредиентов, делая ставку на локальные продукты и устойчивое производство.
Ватчара Амрунгсингхон, выросший на ферме в общине каренов, формировал своё отношение к еде через прямую связь с землёй, природой и этичным подходом к продукту.
Их совместная работа создаёт кухню формата farm-to-table, где французская классика переосмысливается через экосистему Таиланда — без утраты аутентичности и техники.
Меню как продуманная архитектура вкуса
Ресторан предлагает несколько сет-меню, каждое из которых выстроено как цельная композиция.
Découverte (6 курсов) — знакомство с философией кухни. В меню сочетаются каштановый велюте с уксусом из шелковицы, тигровые креветки с сердцевиной пальмы, фуа-гра с грибами и капустой каренов, а также основное блюдо на выбор — от баррамунди с трюфельным соусом до утиной грудки или говяжьего филе.
Signature (8 курсов) — расширенная версия гастрономического нарратива с акцентом на икру, морепродукты и фирменные десерты, включая ванильный мильфей по рецепту семьи Лорен.
Отдельно предлагается Business Lunch, ориентированный на деловую аудиторию Бангкока, но при этом сохраняющий ключевые элементы высокой кухни.
Важно, что значительная часть ингредиентов закупается внутри Таиланда, что снижает углеродный след и поддерживает местных производителей.
Устойчивость как часть концепции
J’AIME не использует устойчивое развитие как маркетинговый лозунг — оно встроено в саму структуру кухни. Выбор локальных фермеров, сезонность, уважение к продукту и прозрачность происхождения ингредиентов становятся частью ежедневной практики ресторана.
Такой подход особенно актуален для Бангкока, где высокая кухня всё чаще становится площадкой для экспериментов на стыке гастрономии, экологии и культурной идентичности Таиланда.
