Мишленовский ресторан в Бангкоке: Haoma

Haoma, Бангкок: устойчивое, сезонное и современное индийское меню в сердце города

Мишленовский ресторан Haoma, расположенный на Soi Sukhumvit 31 в районе Вадхана Бангкока, предлагает уникальное нео-индийское меню, созданное шеф-поваром Дипанкером Кхослой (Deepanker Khosla, «DK»).

Основной принцип кухни — «Мы выращиваем то, что готовим, и готовим то, что любим».

Все блюда готовятся из сезонных и местных ингредиентов, поставляемых фермерами, рыбаками, животноводами и даже из собственного городского сада ресторана.

Haoma предлагает сезонные дегустационные меню, включая вегетарианские варианты, а интерьер ресторана выполнен в скандинавском стиле с использованием даже вторичных частей растений в декоре.

Устойчивое сельское хозяйство в центре города

Во время пандемии DK и его команда начали городскую ферму в Бангкоке, где выращиваются рыба, курицы, козы и коровы, а также травы и овощи для кухни.

Ресторан собирает дождевую воду для аквапоники, где разводятся рыбы для меню, а собственный сад обеспечивает свежие травы и овощи. Этот подход позволяет создавать блюда с максимальной гармонией вкуса и экологичности.

Признание и философия шефа

За усилия по поддержке сообщества во время пандемии DK был отмечен премией Champions of Change от Worlds 50 Best Restaurants в 2021 году.

Haoma вдохновлён традициями индийской кулинарии, но представлен через современные, эстетически изысканные блюда, отражающие философию «красиво, вкусно и полезно».

Рабочие часы: 12:00–14:00 и 17:30–23:00