Мишленовский ресторан в Бангкоке: Baan Tepa

Baan Tepa: как современная тайская кухня получила две звезды Michelin в Бангкоке

Baan Tepa — один из самых ярких гастрономических адресов Бангкока и всего Таиланда.

Ресторан современной тайской кухни, расположенный на улице Ramkhamhaeng Road, удостоен двух звёзд Michelin и зелёной звезды Michelin за устойчивую гастрономию.

За проектом стоит шеф-повар Там Чудари Дебхакам, ставшая первой тайской женщиной, получившей две звезды Michelin.

Кухня, начинающаяся с сада

Гастрономическое путешествие в Baan Tepa начинается не за столом, а в собственном саду ресторана.

Гостям предлагают попробовать сезонные травы и растения, выращенные прямо на территории, — это сразу задаёт контекст: кухня здесь неразрывно связана с природой и местом.

Основу меню составляет семикурсовый дегустационный сет, в котором классические тайские вкусы, карри и техники приготовления переосмыслены через призму современной гастрономии. Каждое блюдо выстроено с точным балансом вкуса, текстуры и аромата, без утраты культурной идентичности.

Осознанная гастрономия как философия

Baan Tepa — это не просто fine dining, а пример mindful gastronomy. Подход шефа строится на минимизации отходов и ответственном использовании ресурсов:

• пищевые обрезки превращаются в приправы и соусы;
• крабовые панцири используются в оформлении сервировки;
• фруктовые и овощные отходы компостируются;
• продукты закупаются у локальных фермеров и производителей.

Кроме кухни, команда делится своими практиками через экскурсии и совместные проекты с местными сообществами, расширяя понимание устойчивого потребления.

Три опоры Baan Tepa

Философия ресторана строится на трёх ключевых принципах:

Knowledge (Знание)

Постоянное изучение местных ингредиентов, тайских кулинарных традиций и природных основ кухни.

Reimagination (Переосмысление)

Креативная интерпретация ингредиентов и традиций, где ремесло кухни сочетается с современной подачей.

Regeneration (Восстановление)

Выход за рамки устойчивости — восстановление экосистем, выстраивание долгосрочных отношений с фермерами и формирование гастрономического наследия для будущих поколений.

Исторический дом как часть опыта

Baan Tepa расположен в семейном доме, принадлежащем бабушке шефа — Леди Сувари Дебхакам.

Это здание, передававшееся в семье на протяжении трёх поколений, было преобразовано в городской гастрономический комплекс, включающий Tepa Kitchen, Tepa Garden и сохранённый исторический особняк. Наследие здесь органично сочетается с инновациями.

Что обязательно попробовать

Dong Dang Noodles Кальмар, органические солёные утиные яйца, хрустящий сушёный кальмар и шнитт-лук — пример того, как простые ингредиенты превращаются в сложное гастрономическое высказывание.

Атмосфера и сервис

Интерьер сочетает тепло исторического дома с элегантностью fine dining: высокие потолки, тёплое дерево, мягкий свет и вид на кухню. Пространство создаёт ощущение спокойствия и уюта, оставаясь при этом современным.

Сервис внимательный и профессиональный — персонал хорошо ориентируется в меню и философии ресторана.

Цена и формат

• 7-курсовый дегустационный сет: 6 200 бат ++ с человека
• Дресс-код: smart casual
• Требуется предварительное бронирование
• Возможности по диетическим ограничениям — ограничены

Кто стоит за проектом

Там Чудари Дебхакам — владелица и шеф-повар Baan Tepa Culinary Space.

Образование в области питания и пищевых наук она получила в Университете Ноттингема, затем обучалась в International Culinary Center в Нью-Йорке. Стажировки в Jean-Georges и два года работы в Blue Hill at Stone Barns сформировали её философию фермерской, ответственной кухни.

В 2023 году она получила две звезды Michelin и награду Young Chef Award, а в 2025 году была признана лучшим женским шеф-поваром Азии по версии Asia’s 50 Best Restaurants.