Как Pad Thai стал культурной и кулинарной иконой в Таиланде

Pad Thai: От военного изобретения до глобального кулинарного икона

Pad Thai, блюдо, которое стало синонимом тайской кухни, имеет увлекательное происхождение, связанное с необходимостью. Во время Второй мировой войны в Таиланде возник severe продовольственный кризис. Рис, основной продукт питания, стал дефицитным и дорогим, что создало давление на правительство найти альтернативу, которая могла бы поддержать население.

Тогдашний премьер-министр Плаек Пхибунсонгкрам предложил креативное решение, создав новое национальное блюдо, которое бы сократило потребление риса, при этом способствовало бы единству тайцев. Это блюдо стало Pad Thai.

Суть Pad Thai заключается в жареных лапшах, которые соединяют сладкие, кислые, соленые и умами вкусы в идеальной гармонии. Тонкие рисовые лапши, яйцо, тофу, креветки или курица жарятся в воке с тамариндным соусом, пальмовым сахаром, рыбным соусом и хлопьями чили, а затем посыпаются арахисом и свежим лаймом.

Однако восход к славе Pad Thai был не только вопросом вкуса – это было связано с выживанием. Правительство активно продвигало Pad Thai, поощряя уличных продавцов продавать это блюдо, что в конечном итоге сделало его основным элементом уличной еды Таиланда.

Из скромной военной необходимости Pad Thai превратился в глобальный кулинарный икона. Сегодня его наслаждаются в тайских ресторанах от Нью-Йорка до Парижа и дальше.

Его популярность была укреплена, когда термин "Pad Thai" официально вошел в Оксфордский словарь, присоединившись к таким международно признанным блюдам, как пицца и тако. Но его культурное влияние не ограничивается этим. Даже поп-культура приняла Pad Thai, когда глобальная звезда Ариана Гранде упомянула его в своих песнях.

Когда традиционное блюдо становится частью мейнстрима музыки, можно смело утверждать, что оно становится культурным феноменом.

Сегодня Pad Thai символизирует не только прошлые трудности Таиланда, но и стойкость, адаптивность и силу пищи, которая соединяет культуры. Будь то тарелка на уличном киоске в Бангкоке или гурманская интерпретация в ресторане с мишленовской звездой, одно остается неизменным: способность Pad Thai объединять людей, кусочек за кусочком.

Так что в следующий раз, когда вы будете наслаждаться тарелкой Pad Thai, помните – вы не просто едите лапшу. Вы ощущаете историю.

Pad Thai: Любовь к лапше Таиланда

Остро-сладкий и идеально вкусный: международная любовь к Pad Thai неоспорима. Но происхождение самого известного блюда Таиланда может вас удивить.

Истоки Pad Thai

В своем тайском классическом романе "Четыре царства" автор М.Р. Кукрит Прамож описывает инцидент, когда тайцы были вынуждены есть лапшу во время Второй мировой войны. "Я так устал от всей этой лапшевой пропаганды," — говорит персонаж по имени Пхерм. Его брат Ан замечает: "Сегодня власти требуют, чтобы все государственные служащие в различных отделах и учреждениях готовили лапшу на продажу в рамках государственной политики." Такова была социально-политическая обстановка в Таиланде в момент рождения всемирно известного блюда Pad Thai. Действительно, Pad Thai не появился без бюрократического вмешательства.

Слово "Pad Thai" может вызывать лишь смутные ассоциации с а-ля карт блюдом у тех, кто не знаком с тайской кухней, и, возможно, более четкие у любителей тайской еды. Однако для тех, кто знает его историю, это название несет значимый смысл, связанный с понятием тайской идентичности, которое было важным в 1930-х годах, когда блюдо было создано во времена правления ультранационалиста маршала Плек Пибунсонгкрам.

Пибун, как его называют в западных СМИ, был премьер-министром Таиланда и до сих пор остается одной из самых известных политических фигур в истории страны. Получив образование на Западе, Пибун считал, что следование западным концепциям модернизации обеспечит Таиланду независимость и защиту от угроз колониализма. В качестве премьер-министра он начал националистическую программу, включавшую создание Pad Thai, которое первоначально появилось в его кухне, приготовленное его домработницей.

Пибун вывел Pad Thai в публичную сферу с целью объединить тайцев в рамках массового культурного проекта. В эпоху, когда угрозы колониализма витали в Юго-Восточной Азии, Пибун верил, что символ, которым стало это блюдо, может сыграть важную роль в укреплении гордости тайского народа и его общинной силы.

Как готовится Pad Thai

Идеальный Pad Thai – это исключительное блюдо, которое требует внимания и времени. Чтобы приготовить традиционный Pad Thai, необходимо нарезать редьку, нарезать твердый тофу, обжарить и размолоть арахис и перец, а также – что самое трудоемкое, но самое благодарное – приготовить тамариндовый соус. Традиционный рецепт Pad Thai сочетает в себе кислый, соленый и сладкий вкусы с использованием этих ингредиентов. Если корейцы имеют свой собственный традиционный соус, столь важный, что его нужно было мариновать в огромных бочках, как показывают в знаменитом сериале "Дэ Джонг Геум", то у тайцев есть паста из тамаринда.

Кислотность в Pad Thai бывает двух оттенков: сильной и мягкой. Первая ощущается в овощах, подаваемых с блюдом, в то время как вторая — в лапше, покрытой тамариндовой пастой. Также в рецепт входит соленость (рыбный соус) и сладость (пальмовый сахар или тростниковый сахар).

Разновидности Pad Thai

В восточных прибрежных районах Таиланда существует своя особенная рецептура, где мясо синего краба и нарезанный свиной живот готовятся с соусом "пало", который затем используется для варки лапши. Эта версия Pad Thai использует менее ингредиентов и отличается от обычной центральной версии.