Ресторанный сектор Таиланда на 700 миллиардов батов сталкивается с кризисом «варящейся лягушки», который может продлиться до 3 лет

Рынок общественного питания в Таиланде, оцениваемый почти в 700 миллиардов батов, переживает сложный период, который эксперты называют кризисом «варящейся лягушки» — постепенным и продолжительным ухудшением ситуации, без резких крахов, но с риском длительного спада, длящегося до трёх лет.

Рост числа ресторанов и экономические тренды

Пайсарн Аовсатапорн, старший вице-президент и руководитель подразделения Food Business в компании Thai Beverage Public Company Limited — одного из крупнейших операторов ресторанов в стране с брендами Shabushi, KFC, Hyde & Seek и Food Street — сообщил, что к концу 2025 года компания планирует открыть 888 точек. По его словам, весь сектор общественного питания в Таиланде продолжает расширяться в соответствии с экономическими трендами.

Однако, как отмечает Департамент внутренней торговли, в первом квартале 2025 года было закрыто около 3000 ресторанов, что говорит о серьёзном давлении на бизнес. В то же время появляется множество новых заведений, что отражает естественный цикл рынка.

Сильнее всего на рынке сейчас показывают себя массовые рестораны, заведения быстрого обслуживания и рестораны полного цикла, ориентированные на потребителя. Буфетные рестораны, в частности с сукияки, остаются в жёсткой конкурентной борьбе за счёт цен. Пайсарн подчеркнул, что ценовые войны — обычное явление, но они снижают прибыль, и ни один бренд не добился долгосрочной устойчивости за счёт снижения цен. Thai Beverage не ставит снижение цен в основу своей стратегии, ориентируясь на стабильность.

Туризм и сезонные колебания

Нончанок Саттананон, управляющий The Coffee Club (подразделение The Minor Food Group с более чем 2100 точками, включая The Pizza Company, Swensen’s и другие), отметил, что их бизнес сильно зависит от международных туристов, которые составляют до 70% клиентов. Компания делает упор на высокий туристический сезон — первый и четвёртый кварталы года, а в низкий сезон старается выйти в безубыточность, не допуская потерь.

В условиях затяжного экономического спада стратегия сосредоточена на росте выручки в уже существующих ресторанах за счёт ремонта и улучшения качества обслуживания с бюджетом 3-4 млн бат на филиал и сроком окупаемости 1-2 года. При этом The Coffee Club переориентируется на местных клиентов, увеличив их долю с 30% до 40%.

Важным направлением стало повышение эффективности использования посадочных мест — вводятся столы для одиночных посетителей, чтобы привлечь студентов и офисных работников, которые могут задерживаться на работе или учёбе.

Кризис «варящейся лягушки» и неопределённость на 3 года

Фан Паниангвет, управляющий директор Thai President Foods Public Company Limited (производитель лапши «Mama» и оператор ресторанов Kourakuen, Saboten и Mama Station), предупредил о глубоком спаде в ресторанной отрасли Таиланда без явных признаков скорого восстановления.

Компания столкнулась с необходимостью закрывать точки с высокими арендами, например, «Craze Mama» в ICONSIAM была перенесена на более дешёвую улицу Banthat Thong.

Паниангвет заявил: «Экономика и снижение покупательской способности напрямую ударили по бизнесу. Деньги исчезают из системы, в том числе из-за мошенничества, и приходится снижать цены. Но это ведёт к краху бизнеса. Мы переживаем сценарий ‘варящейся лягушки’ — медленный, длительный и глубокий спад, который может продлиться до трёх лет».

Он добавил, что ресторанный бизнес сильный тем, что работает на наличной оплате с ежедневным денежным потоком, хотя закупает ингредиенты в кредит.

Banthat Thong — снижение потока туристов и осторожное потребление

Чаначай Нимитпонгсак, президент ассоциации уличных торговцев Banthat Thong, сообщил о сильном падении числа китайских туристов и снижения расходов местных жителей, что привело к резкому сокращению потока посетителей с 15-30 тысяч до 2-5 тысяч в день.

Доля китайских туристов и туристов из Гонконга и Тайваня резко упала с конца последнего Лунного Нового года. Вместе с тем тайцы стали тратить вдвое меньше.

Дезинформация в соцсетях также отпугивает потенциальных местных посетителей, негативно влияя на 378 ресторанов района.

Ситтитчан Вуттипорнкул, советник ассоциации и владелец Lobster City, рассказал, что их ресторан потерял около половины клиентов — с 500-600 до 200-300 в день, переключившись на одно-блюдные меню и тайские семьи, при этом не увольняя персонал, а переводя сотрудников в более успешные локации.

Ассоциация рекомендует избегать ценовых войн — учитывая слабую экономику, снижение цен не является устойчивой стратегией.

Высокие аренды и растущие издержки

Аренда помещений начинается от 40 000 бат в месяц, а субаренда может достигать 130 000 бат. Полное помещение под ресторан стоит до 4 миллионов бат. На этом фоне рост минимальной зарплаты и затрат на продукты создают дополнительные риски.

Давление на сектор общепита и адаптация к новым условиям

Рикардо Боаротто, генеральный директор Central Food Wholesale Thailand, отметил, что рынок испытывает давление из-за слабого туризма и снижения внутреннего спроса.

Потребители реже ходят в рестораны из-за экономической неопределённости, а владельцы оптимизируют меню и снижают издержки.

Тем не менее бизнес компании устойчив, так как она не зависит от туристов.

Оливер Готшалл из Betagro Group сообщил, что их группа показывает рост 10% в год, особенно среди крупных сетей, хотя малые рестораны пока адаптируются.

Президент Федерации шеф-поваров Саоваки Припрем отметил, что в то время как гостиничные рестораны не так пострадали, уличные торговцы чувствуют сильное давление из-за снижения доходов основной аудитории — малообеспеченных тайцев.

Новые стратегии выживания

Пия Дункхум, генеральный директор Green Food Factory (Salad Factory), отметил, что бизнес в первом квартале 2025 года рос на фоне высокого сезона 2024 года, но второй квартал принёс новые вызовы, включая последствия землетрясения.

Компания усиливает работу с лояльными клиентами, развивая «любовь к бренду» и активнее коммуницируя с рынком при жёстком контроле затрат.

Розарин Тияварапан из Miracle Planet (Lucky Suki) рассказал, что доступные цены на буфеты помогают сгладить негативное влияние спада.

Нафасул Рамбут, управляющий Company B (Neua Tae), признаёт сокращение рынка, но видит возможности в готовых продуктах и расширении сети быстрого питания Neua Tae Wok с гибкой арендой и быстрым переездом.

Он добавил, что рост каналов доставки и фуд-кортов компенсирует снижение посетителей ресторанов.