Рынок переработанной еды в Таиланде достигнет 15,9 млрд бат к 2035 году

Тренд на переработку еды повышает прибыль ресторанов на 4%, рынок Таиланда достигнет 15,9 млрд бат к 2035 году

Рестораны Таиланда всё чаще превращают остатки продуктов в новые блюда, а концепция food upcycling (повторное использование пищи) уже демонстрирует рост прибыли и прогнозируется как рынок стоимостью 15,9 млрд бат к 2035 году.

Примером служит «Gaeng Ho», традиционное северотайское блюдо, которое готовят из остатков карри после религиозных подношений, превращая их в новое блюдо стоимостью 120–200 бат за порцию.

Такой подход позволяет добавить ценность продуктам, которые иначе были бы выброшены, одновременно повышая прибыль и поддерживая устойчивость бизнеса.

По данным Kasikorn Research Centre, рынок food upcycling в Таиланде будет расти среднегодовым темпом 6,5% (CAGR) с 2025 по 2035 год, что выше мирового показателя в 5,2%. Более высокие темпы роста объясняются развивающимся рынком Таиланда по сравнению с зрелыми рынками США и Европы.

Food upcycling может увеличить валовую маржу ресторанов примерно на 4%, с 31,8% до 35,8%, за счёт сокращения расходов на отходы и дополнительного дохода от новых продуктов.

Однако рестораторам важно оценивать экономическую целесообразность разработки таких блюд, так как инновации и переработка несут свои затраты. Основной фокус бизнеса должен быть на сокращении отходов и создании добавленной ценности.

Ключевые факторы роста рынка food upcycling в Таиланде:

• Изобилие отходов с потенциалом повторного использования — каждый тайский гражданин генерирует в среднем 86 кг пищевых отходов в год, что является вторым показателем в АСЕАН после Лаоса и выше мирового среднего. Более 40% этих отходов съедобны, представляя огромную возможность для переработки.
• Международные стандарты сертификации — знак Upcycled Certified™ от Upcycled Food Association (UFA) гарантирует, что продукты из избыточной еды гигиенично обработаны и безопасны для потребления, укрепляя доверие потребителей.
• Изменение потребительских предпочтений — опрос PwC Thailand Voice of the Consumer 2024 показал, что 58% тайских потребителей выбирают устойчивые продукты и готовы платить в среднем на 11,7% больше за экологичные товары, что отражает рост принятия концепций снижения отходов в повседневной жизни.