O Pochana — вкус времени и традиций в Аюттайе

В самом сердце старого рынка района Сена (Sena) в провинции Аюттайя, на берегу реки Ной, уже 75 лет стоит ресторан, в котором история, семейная преданность и богатство тайской кухни сливаются в одном блюде. Это O Pochana — ресторан, удостоенный награды Bib Gourmand от гида MICHELIN, где поколениями передаются не только рецепты, но и философия вкуса.

📍 Истоки вкуса: три поколения и одна миссия

История O Pochana началась с семьи теочью — китайских мигрантов, поселившихся в Аюттайе и открывших небольшую закусочную. Один из сыновей этой семьи, Вичит Нгамсангуанприча, известный как «шеф О», вырос на кухне.

Без профессионального обучения он развил тонкое чувство кулинарии благодаря врождённой страсти к еде и опыту, накопленному во время плаваний на грузовых судах между Бангкоком и Аюттайей. Именно тогда он пробовал самые хвалёные блюда, а потом воспроизводил их для своей команды.

Став во главе семейного ресторана, он добавил свой собственный штрих к семейным рецептам и передал их своему сыну, Виситу, который ранее работал парикмахером. Сын решил продолжить семейное дело, и с этого начался новый этап жизни ресторана.

🌟 MICHELIN и признание

Когда гид MICHELIN расширил свою деятельность на провинцию Аюттайя, O Pochana сразу же привлёк внимание кулинарных экспертов. Ресторан был дважды удостоен отметки Bib Gourmand — признания качества по доступной цене. Но за этой наградой стоит не просто хорошая еда — это история семьи, упорство и преданность традициям.

«Папа научил меня не только технике, но и тому, как важно заботиться о клиентах. Мы готовим так, как будто готовим для себя», — рассказывает 47-летний Висит, нынешний шеф и хранитель наследия O Pochana.

🦐 Блюда, которые стоит попробовать

Главное, что отличает O Pochana от других заведений, — это внимание к деталям. Каждое блюдо здесь не просто вкусное — оно рассказывает свою историю.

1. Жареные креветки с солью и перцем

Свежие речные креветки обжариваются так, чтобы сохранить томаллей (печень) — сокровищницу вкуса. Вместо обычной соли используется fleur de sel, придающая блюду лёгкую сладость. Добавление сливочного масла усиливает аромат, а смесь из чеснока, перца и корня кориандра (saam khler) придаёт характерную пикантность. Всё завершается щедрой порцией хрустящего жареного чеснока.

2. Жареный сом на мангале с соусом из рыбы

Мясо сома сначала жарят на древесном угле до золотистой корочки, а затем поливают фирменным соусом, в который добавлено немного сливочного масла — для насыщенного аромата. Подаётся с острым салатом из зелёного манго и идеально сочетается с охлаждённым напитком.

3. Красное карри с большим сомом (Pla Yeeso)

Это блюдо готовят с домашней пастой карри и минимумом кокосового молока, чтобы сохранить яркость специй. Карри идеально сочетается с тёплым рисом и вызывает желание заказать добавку.

4. Том ям с рыбой Boeseman и стеблем лотоса

Этот суп родился благодаря просьбе постоянного клиента, который предложил добавить в традиционный том ям местный ингредиент — стебель лотоса. В результате получилось сбалансированное блюдо с лёгкой кислинкой, где лайм и тамаринд играют в дуэте, не перебивая друг друга.

💬 Секрет успеха — не только вкус

В O Pochana готовы приготовить блюдо по вашей просьбе даже вне меню. Такая гибкость и тёплый сервис стали визитной карточкой ресторана. Именно благодаря этой философии «ламиат» — внимательности, мастерству, уважению и инновациям — сюда возвращаются как местные, так и путешественники.

🧭 Как добраться

• Адрес: 252/21 Soi Wilai Sena, Prasoet Som Road, Sena, Phra Nakhon Si Ayutthaya, 13110, Таиланд
• Время работы: 09:00–18:00
• Рекомендация: Лучше приезжать до обеда, чтобы избежать очередей и попробовать всё самое свежее.

В Аюттайю едут за храмами, историей и — теперь уже точно — за вкусом.

O Pochana — это не просто ресторан, а место, где прошлое продолжает жить в каждом блюде.

Если вы цените подлинный вкус и душевную атмосферу, этот гастрономический уголок станет для вас настоящим открытием.