Во вкусе Таиланда: острые и пикантные соусы для каждого блюда

Острые и пикантные тайские соусы, в которые хочется макать всё подряд

Почему «нам джим» — это сердце тайской кухни

В тайской кухне соусы для макания — "нам джим" (น้ำจิ้ม) — это не просто приправы. Это неотъемлемая часть еды, которая раскрывает вкус каждого блюда, балансируя пять ключевых вкусов: остроту, кислоту, солёность, сладость и умами. Неважно, едите ли вы мясо на гриле, морепродукты или свежие овощи — для всего найдётся идеальный тайский соус.

Вот самые популярные соусы «нам джим» и как ими правильно наслаждаться:

1. Nam Jim Seafood (น้ำจิ้มซีฟู้ด)

🌶️ Острый, кислый, чесночный

Ярко-зелёный соус, без которого не обходится ни одно блюдо из морепродуктов. Он готовится из перчиков чили, сока лайма, чеснока, рыбного соуса и щепотки сахара — взрыв свежести и жара.
Лучше всего сочетается с: креветками на гриле, приготовленной на пару рыбой, кальмарами и устрицами.

2. Nam Jim Gai (น้ำจิ้มไก่) — сладкий чили-соус

🍯 Мягкий, сладкий, чуть острый

Один из самых популярных и «дружественных» соусов. Сладкий, слегка острый и очень ароматный — отличное начало для знакомства с тайскими вкусами.
Лучше всего сочетается с: жареной курицей, спринг-роллами, хрустящими закусками и даже картофелем фри.

3. Nam Jim Jaew (น้ำจิ้มแจ่ว)

🔥 Копчёный, кислый, с ореховым ароматом

Фирменный соус Северо-Восточного Таиланда (Исан), сделанный из поджаренного риса, сушёного чили, рыбного соуса и пасты из тамаринда. Глубокий, насыщенный и необычный.
Лучше всего сочетается с: свиной шеей на гриле, говядиной, клейким рисом и даже с жареными грибами.

4. Nam Jim Suki (น้ำจิ้มสุกี้)

🍜 Насыщенный, ферментированный, остро-кислый

Красноватый соус с насыщенным вкусом, обязательный компонент тайского «суки» (горячего блюда вроде фондю). Основу составляет ферментированный тофу, дополненный кунжутным маслом, уксусом, чесноком и пастой из чили.
Лучше всего сочетается с: мясом, морепродуктами, лапшой и овощами в горячем бульоне.

5. Соус из ферментированных соевых бобов (Tao Jiew)

🫘 Солёный, с ярким вкусом умами и лёгкой ферментированной ноткой

Приготовлен из ферментированных соевых бобов, чеснока, перца чили и лайма. Соус с характером — один из старейших в домашней тайской кухне.
Лучше всего сочетается с: отварной свининой, зелёными овощами, тыквой на пару или тофу.

В Таиланде соусы — это не просто дополнение, а настоящая душа кухни.

В каждом регионе страны есть свои фирменные «нам джим», созданные с учётом местных традиций и продуктов.

Так что в следующий раз, готовя тайское блюдо дома или пробуя его в самом Таиланде — не забудьте про соус. Именно он раскрывает всю суть вкуса.