Дефицит работников вынуждает рестораны Таиланда ускорять внедрение технологий

Ресторанная индустрия Таиланда продолжает сталкиваться с нехваткой работников, и пока проблему не удаётся решить за счёт найма, операторы всё активнее используют технологии для сокращения нагрузки на персонал и повышения эффективности бизнеса.

По словам президента Ассоциации ресторанов Таиланда Тханиаван Кулмонгкол, дефицит кадров ощущается как в залах ресторанов, так и на кухнях. При этом точное количество работников и ресторанных заведений в стране определить сложно, поскольку официального комплексного исследования рынка пока нет.

Несмотря на кадровые ограничения, ресторанный сектор остаётся значимой частью экономики Таиланда. Согласно анализу Kasikorn Research Center, опубликованному в мае, совокупная выручка ресторанов и магазинов напитков в стране в 2026 году может достичь 673 млрд батов.

Старение населения усиливает дефицит кадров

Одной из основных причин долгосрочного дефицита рабочей силы становятся демографические изменения.

По данным Национального статистического управления Таиланда, страна уже относится к категории стареющих обществ: более 20% населения составляют люди в возрасте 60 лет и старше.

Это сокращает доступный резерв рабочей силы и одновременно увеличивает конкуренцию между компаниями за сотрудников трудоспособного возраста.

Рестораны вынуждены конкурировать за персонал с другими отраслями, включая гостиничный бизнес, розничную торговлю и логистику. В результате спрос на работников может привести к дальнейшему росту заработных плат.

Крупные ресторанные сети и операторы при этом получают преимущество, поскольку способны предложить более высокую зарплату, дополнительные льготы и более привлекательные условия работы.

По оценке Ассоциации ресторанов Таиланда, расходы на персонал обычно составляют около 15–20% операционных затрат ресторана.

Новое поколение работников меняет рынок труда

Изменения происходят не только из-за демографии. Молодые работники получили значительно больше возможностей для трудоустройства благодаря развитию онлайн-занятости, фриланса и цифровых платформ.

Для многих из них важны не только размер заработной платы, но и баланс между работой и личной жизнью.

Поэтому ресторанам приходится пересматривать традиционные подходы к организации труда. Для привлечения и удержания сотрудников бизнесу необходимо адаптировать графики, процессы и рабочую среду к новым ожиданиям работников.

В условиях, когда рестораны не всегда могут значительно увеличить штат, основной задачей становится повышение производительности каждого сотрудника.

QR-коды и цифровые платежи помогают компенсировать нехватку персонала

Одним из главных способов решения проблемы становится автоматизация.

Рестораны всё активнее внедряют заказы через QR-коды, цифровые системы оплаты и POS-системы. Эти технологии позволяют сократить количество ручных операций, уменьшить число ошибок и ускорить обслуживание клиентов.

Например, цифровой заказ позволяет посетителю самостоятельно выбрать блюда и отправить заказ непосредственно на кухню, снижая нагрузку на официантов.

POS-системы помогают автоматизировать обработку заказов, оплату и учёт продаж, а цифровые платежи сокращают объём операций с наличными.

В совокупности такие решения позволяют ресторану выполнять тот же объём работы меньшим количеством сотрудников.

Упрощение меню также становится инструментом эффективности

Технологии — не единственное решение.

Рестораны также начинают оптимизировать собственные операционные процессы. Одним из инструментов становится сокращение и упрощение меню.

Меньшее количество позиций позволяет упростить работу кухни, ускорить приготовление блюд и облегчить управление запасами.

Кроме того, ресторану проще прогнозировать спрос и сокращать количество продуктов, которые могут испортиться или остаться невостребованными.

Таким образом, борьба с кадровым дефицитом постепенно превращается в комплексную перестройку ресторанного бизнеса — от заказа и оплаты до закупок и работы кухни.

Работникам потребуется больше навыков

На фоне автоматизации меняются и требования к сотрудникам ресторанов.

Ассоциация ресторанов Таиланда выделяет несколько ключевых качеств для работников отрасли: коммуникационные навыки, ориентацию на обслуживание клиентов, способность решать проблемы и соблюдение стандартов пищевой безопасности.

При этом всё большее значение приобретает универсальность.

Работников призывают развивать сразу несколько навыков и уверенно использовать цифровые инструменты. Это позволяет сотруднику при необходимости переходить между разными задачами и помогать коллегам на других участках.

Такой подход особенно важен для небольших заведений, которые не могут позволить себе большой штат с узкой специализацией.

Как отмечает Ассоциация ресторанов, отрасль может двигаться к модели, при которой работников становится меньше, но их компетенции и производительность растут.

Ресторанам предлагают изменить отношение к профессии

Для долгосрочного решения кадровой проблемы одной автоматизации недостаточно.

Ассоциация считает, что государству необходимо улучшать имидж ресторанной индустрии и продвигать её как стабильную профессию с понятными возможностями карьерного роста.

Это особенно важно для привлечения молодых работников, которые сегодня могут выбирать между множеством вариантов занятости.

Если ресторанный бизнес сможет предложить понятную карьерную траекторию, обучение и развитие профессиональных навыков, отрасль сможет конкурировать за работников не только за счёт заработной платы.

Возможность для работников старшего возраста

Ещё одним потенциальным источником рабочей силы могут стать люди старшего возраста.

Ассоциация рекомендует ресторанам рассмотреть возможность более активного найма пожилых работников и адаптировать рабочие процессы под их потребности.

Это может включать изменение физических требований к отдельным должностям, оптимизацию графиков и перераспределение задач.

Для Таиланда, где доля населения старшего возраста продолжает увеличиваться, такая стратегия может стать частью более широкого ответа бизнеса на демографические изменения.

Технологии меняют модель ресторанного бизнеса

Кадровый дефицит постепенно заставляет тайские рестораны пересматривать саму организацию работы.

Автоматизация заказов, цифровые платежи, POS-системы и оптимизированные меню позволяют снизить зависимость от большого количества сотрудников. Одновременно растёт значение универсальных работников, способных выполнять несколько функций и работать с цифровыми инструментами.

Однако технологии не смогут полностью заменить человеческий фактор, особенно в сфере обслуживания.

Поэтому дальнейшее развитие отрасли, вероятно, будет основано на сочетании автоматизации, повышения квалификации сотрудников, улучшения условий труда и расширения возрастного состава рабочей силы.

Для ресторанного бизнеса Таиланда это становится не просто способом справиться с временной нехваткой работников, а необходимой адаптацией к долгосрочным демографическим и экономическим изменениям.