Почему тайский чай такой оранжевый?
Тайский чай с молоком получил свой знаменитый оранжевый цвет не от чайных листьев, а от синтетического красителя Sunset Yellow, который в ряде стран запрещён из-за возможного влияния на здоровье детей. Выбирая этот напиток, стоит помнить о его составе и по возможности отдавать предпочтение версиям с натуральными красителями.
Правда о тайском чае с молоком: ярко-оранжевый цвет — не от природы
Сладкий, сливочный, пряный — и неизменно ярко-оранжевый. Но культовый цвет тайского холодного чая с молоком вовсе не является природным.
Тайский чай с молоком (ча йен) давно стал гастрономическим символом Таиланда и узнаётся с первого взгляда. Изначально его готовили из цейлонского чая, который при заваривании даёт мягкий бежево-коричневый оттенок. Но со временем рецепт изменился, и в напиток пришла химия.
От цейлонских листьев к синтетическим красителям
Когда цейлонский чай стал дорогим и труднодоступным, продавцы перешли на смеси местного чёрного чая. Чтобы сохранить привлекательный внешний вид напитка, производители начали добавлять искусственные красители, чаще всего синтетический пигмент Sunset Yellow FCF.
Именно он придаёт чаю тот самый насыщенный оранжевый цвет, который так любят фотографировать туристы. Но этот краситель вызывает споры.
Почему Sunset Yellow вызывает дискуссии
- Запрещён в Великобритании и некоторых странах Европы из-за опасений для здоровья.
- Исследования связывают его с повышенной гиперактивностью у детей.
- Британское исследование показало, что до 30% случаев СДВГ потенциально можно было бы предотвратить, если бы из продуктов и напитков убрали синтетические красители вроде Sunset Yellow.
Учёные подчёркивают: красители не вызывают СДВГ напрямую, но могут усиливать симптомы у детей с предрасположенностью к гиперактивности — и даже у тех, кто ею не страдает.
Парадокс тайского чая
В Таиланде Sunset Yellow разрешён и широко используется не только в чае, но и в десертах, закусках и напитках. Большинство уличных продавцов и кафе подают именно ту ярко-оранжевую версию, которую ожидают увидеть туристы.
Впрочем, здоровые альтернативы появляются всё чаще: некоторые кофейни и рестораны заменяют синтетику на натуральные красители — куркуму, семена аннато или лепестки сафлора, придавая напитку тёплый оттенок без химии.
Что стоит помнить любителям чая
В следующий раз, заказывая стакан тайского чая с молоком, помните: его эффектный цвет — это скорее результат пищевой химии, чем вековой традиции.
Напиток по-прежнему вкусный, но для более аутентичного и безопасного варианта ищите места, где используют натуральные красители или классический способ заваривания.
Красота в стакане иногда бывает делом химии, а не листьев чая.
