Островная гастрономия

Новые рестораны и кулинарные проекты на Пхукете в Таиланде

Пхукет в Таиланде уже несколько лет остаётся одной из главных гастрономических точек страны. Всё больше известных шеф-поваров переезжают на остров, чтобы открыть здесь собственные рестораны. Сегодня жизнь на Пхукете выходит далеко за пределы традиционного набора «солнце, море и пляжи» — остров постепенно превращается в один из самых интересных гастрономических центров Таиланда и Юго-Восточной Азии.

Ниже — обзор новых ресторанов и проектов, которые стоит попробовать на Пхукете.

Prime

Отель The Nai Harn Phuket давно считается одним из лучших на острове. Комфортные номера, высокий уровень сервиса и кухня под руководством исполнительного шеф-повара Маркa Джонса создают по-настоящему пятизвёздочный гастрономический опыт.

Новое сезонное заведение отеля — Prime: The Home Of Smoke And Fire — предлагает ужин прямо на берегу моря. Ресторан расположен над заведением Rock Salt и открывает вид на вечерние огни залива Най Харн.

Prime сочетает изысканную кухню с яркими вкусами блюд, приготовленных на огне.

По словам шефа Марка Джонса:

«Prime открылся ещё до пандемии, но после четырёхлетнего перерыва мы перезапустили его. Теперь ресторан рассчитан всего на 14 гостей и предлагает небольшие порции с акцентом на премиальные продукты. У нас есть дегустационное меню Prime Journey и меню à la carte».

Среди интересных блюд:

• картофель руссет, приготовленный в 60 слоях в жире wagyu, с икрой, сметаной и зелёным луком
• карпаччо из креветки Gamba Rosso с миндальным пюре, дыней и перцем эспелет
• домашний копчёный шотландский лосось, который коптят четыре часа на буковой древесине

Отдельного внимания заслуживает заквасочный хлеб холодной ферментации, выдержанный 48 часов и подаваемый с французским маслом Isigny — один из лучших в Таиланде.

Винную карту составил сомелье Kongpob “Arm” Kabyanuphan.

Шеф добавляет:

«Моя кухня основана на огне, точности и уважении к ингредиентам. Центральное место на кухне занимает дровяная печь и гриль Santa Maria».

Особая гастрономическая программа ресторана — Signature Steak Experience.

Главное блюдо — dry-aged говяжий рибай Galician prime rib от Metzger Frères, выдержанный 22 дня и приготовленный на открытом огне.

Стейк подают с:

• картофелем, запечённым в говяжьем жире
• перцем padrón
• соусами chimichurri и asado aioli
• запечённым чесноком
• салатом
• коллекцией морских солей

Одной порции хватает на 3–4 человека.

Aim Phuket

Шеф Phattanant “May” Thongthong родом из Чиангмая, но теперь работает на Пхукете.

После пандемии она закрыла ресторан Maze Dining в Бангкоке и решила сменить городскую жизнь на островную.

Её новый проект Aim Phuket сочетает ресторан и гастрономический магазин.

Официальное открытие состоялось в ноябре прошлого года, а концепция называется “The Aim In Full Dimension”.

Главная идея — рассказать историю Таиланда через ингредиенты из разных регионов страны.

Шеф Май объясняет:

«Каждое блюдо — это история. Самые важные истории рождаются из тщательно выбранных локальных продуктов».

Среди ингредиентов:

• органическая чёрная свинина из Нана
• перец из Транга
• рис Sangyod из Пхаттхалунга

Морепродукты и «seacuterie»

Одной из особенностей ресторана является выдержка морепродуктов.

Над специальным шкафом для сухой выдержки даже написано слово “seacuterie” — игра слов от seafood и charcuterie.

Морепродукты закупаются у местных рыбаков ежедневно.

Попробовать стоит:

• коралловую форель, выдержанную 5 дней и маринованную в горьком апельсиновом ликёре
• сибас с томатами и фирменным рыбным соусом Aim

На десерт рекомендуют bee go moi — популярный пхукетский десерт:

• чёрный клейкий рис
• воздушная кокосовая пена
• мороженое из таро
• кунжутное печенье tuile

Omemo

Шеф Yannick Hollenstein — известная фигура на гастрономической сцене Пхукета.

Его новый ресторан Omemo объединяет швейцарские альпийские традиции и кухню Андаманского моря.

Название — это сочетание слов:

• ocean memories (воспоминания океана)
• mountain emotions (эмоции гор)

Интерьер ресторана напоминает лотосовый пруд, с открытой кухней и огромными панорамными окнами.

Шеф говорит:

«Каждое блюдо рассказывает историю гармонии между традицией и инновациями — между горами моей родины и океаном моего нового дома».

Меню

Доступны дегустационные меню:

• 3 блюда
• 5 блюд
• 9 блюд

Есть и меню à la carte.

Фирменные блюда:

• тунец “seacuterie”
• швейцарский салат с колбасой и сыром
• truffle cheese spätzli — блюдо, которое гости вспоминают ещё долго после ужина

Local Canteen

Это более повседневный ресторан и винный бар, созданный предпринимателем Kantapat Sinpradit, владельцем Marni Pizza и Five Olives.

Заведение должно было стать массажным салоном, но владельцу пришла идея открыть ресторан.

Концепция — современная тайская столовая с яркими вкусами.

Здесь классические блюда тайской кухни получают современное прочтение.

Стоит попробовать:

• miang pla pra jam wan — свежая рыба с травами
• пхукетские травяные фриттеры с креветками
• салат из свинины и креветок

Особенно популярны:

• острый сухой карри-стир-фрай с тайским wagyu
• баранина, маринованная в мусульманском южном карри
• карри из рёбер Angus с диким бетелем

Десерты здесь готовят сотрудники ресторана — меню сладкого меняется ежедневно.

Нельзя пропустить

Royd

Один из лучших ресторанов южной тайской кухни на Пхукете.

Название Royd на местном диалекте означает одновременно:

• «вкусно»
• «выглядит круто»

Шеф Suwijak “Mond” Kunghae получил награду Michelin Young Chef of the Year 2026.

Меню:

• 5 или 8 блюд
• винное или безалкогольное сопровождение

Текущая программа называется “Untold Flavours Of Pakk Taii” — подборка лучших блюд предыдущих меню.

L'Arome By The Sea

Один из самых красивых ресторанов Пхукета, где море буквально находится перед столом.

Кухней руководит шеф Maksym Chukanov.

Меню вдохновлено Андаманским морем и построено вокруг морепродуктов.

Среди блюд:

• креветка carabinero с томатом и оливковым маслом
• shima aji с редисом и лаймом finger lime
• устрица Gillardeau с соусом beurre blanc
• гребешок hotate с зелёным яблоком

Главные блюда:

• тюрбо (turbot) с вином vin jaune
• лобстер из Бретани с деликатным лакса-соусом

Скоро открытие

Шеф Phanuphol “Black” Bulsuwa из ресторана Blackish Kitchen в Чиангмае открывает новый ресторан на Пхукете.

Его первый проект на острове — Catch & Co, ресторан, который получает морепродукты со своих собственных рыболовных лодок.

Новый ресторан также будет посвящён морепродуктам и станет casual fine dining заведением.

Открытие ожидается в ближайшие месяцы.