Мишленовский ресторан в Чиангмае: Tue Ka Ko Na Prince

Tue Ka Ko Na Prince: уличная еда из Чиангмая, отмеченная MICHELIN

На оживленной улице перед школой The Prince Royal’s College в Чиангмае уже почти 40 лет дымится раскаленное масло в трёх сковородах.

Здесь, у небольшой тележки под навесом, ежедневно выстраивается очередь за легендарной закуской с интригующим названием — “тюкако”.

За этим простым блюдом из жареного таро стоит семейная история, мастерство и вкус, признанный гидом MICHELIN.

Что такое “тюкако”?

Название “ตือคาโค” пришло из китайского диалекта и буквально переводится как “свиная ножка”:

• ตือ — свинина,
• คา — нога,
• โค — круглый.

Конечно, мяса в блюде нет — речь о жареных шариках из тёртого таро и теста, которые внешне напоминают копыта. Их подают с насыщенным арахисовым соусом, где сочетаются сладость, острота и кислинка. В меню также есть хрустящий жареный тофу.

Секрет во вкусе — и в трёх сковородах

Управляет лавкой “แม่เกศ” (мать Кэт) — Кетсини Камса, представитель второго поколения семьи. Основатель бизнеса, её дядя Лу́нг Буай (ภาวิตร ณานกอร์ปจิต), в начале 1990-х экспериментировал с рецептом, пока не нашёл идеальную формулу. Он выбрал место напротив престижной школы, считая, что там будет хороший трафик. Он оказался прав.

Что делает тюкако на Принсе особенным? Помимо уникального соуса — техника жарки. Кет объясняет:

• Первая сковорода — для формирования формы: сюда заливается тесто, чтобы «схватиться»;
• Вторая сковорода — для спокойной прожарки при среднем огне;
• Третья сковорода — решающая: здесь масло раскалено, а огонь на максимуме. Именно она отвечает за хрустящую корочку без излишнего масла.

От уличной тележки до MICHELIN Guide

С 2020 года “Tue Ka Ko Na Prince” включен в гид MICHELIN Thailand в категории Street Food. Это принесло лавке не только признание, но и новых клиентов: теперь сюда приходят туристы со всей страны и из-за рубежа. Как говорит Кет, MICHELIN «помог вывести тюкако на глаза миру».

Доступная еда — для всех

Ещё один секрет успеха — доступность. За 20 бат можно получить порцию хрустящего тюкако с соусом. “Вкусно, просто, по-домашнему и недорого”, — говорят постоянные клиенты, многие из которых возвращаются сюда годами.

Как найти Tue Ka Ko Na Prince

• 📍 Расположение: перед школой The Prince Royal’s College, рядом с Isuzu и магазином Saengchai Panich
• 🕘 Часы работы: ежедневно с 09:00 до 16:00 (кроме воскресенья)
• ☎️ Телефон: 091-0725891
• 📍 Google Maps * 📱 Facebook