Мишленовский ресторан в Бангкоке: Saawaan

Saawaan: Современная тайская кухня с одной звездой MICHELIN в Бангкоке

Ресторан Saawaan, расположенный в самом сердце Бангкока, представляет собой уникальное заведение, которое привносит в традиционную тайскую кухню современные техники и подходы.

Название ресторана "Saawaan" в переводе с тайского означает "небо", что отражает философию этого заведения — создание удивительного кулинарного опыта, который уводит посетителей в мир вкуса и аромата.

Здесь подают сезонное дегустационное меню из 11 блюд, в котором используется сочетание традиционных тайских методов приготовления, таких как жарка, варка на пару, жарка на углях и ферментация. Все блюда оформлены и подаются оригинальным способом, что делает каждый прием пищи в Saawaan по-настоящему уникальным.

Ресторан привержен использованию местных и импортных ингредиентов, что подчеркивает его стремление поддерживать качество и местное сообщество. Пространство Saawaan оформлено в драматичном стиле: темные стены, яркие обои и темные деревянные полы создают атмосферу утонченности и уюта, идеально подходящую для изысканного ужина.

Шеф-повар Саритват "Эрт" Ванвитчиткун

Саритват Ванвитчиткун, более известный как шеф Эрт, родился и вырос в Пхукете. В юности он отправился в Пенанг, Малайзия, чтобы учиться, а затем, после некоторых раздумий, решил посвятить свою жизнь кулинарии. Его путешествие по Таиланду в поисках себя привело его в Чианграй, где он осознал, что еда может объединять людей, и это стало его решающим моментом.

Шеф Эрт поступил в знаменитую кулинарную школу Le Cordon Bleu в Бангкоке и после завершения учебы работал в ресторане с двумя звездами MICHELIN — Mezzaluna в Бангкоке, а затем стал шеф-поваром Bistro Convent.

Вскоре после этого, из-за семейных обстоятельств, он вернулся в Пхукет, чтобы поддержать свою больную мать. Здесь он понял, что, хотя он отлично готовит французскую кухню, ему необходимо лучше изучить тайскую, особенно южную тайскую кухню, что он и начал делать, обучаясь у своей матери.

В 2019 году шеф Эрт стал исполнительным шефом ресторана Nitan в Пхукете, который вскоре был награжден титулом "Лучший ресторан" по версии Tatler Thailand, а в 2021 году ресторан вошел в гайд MICHELIN. В том же году шеф Эрт выиграл конкурс Iron Chef в категории Thai Twist. После успеха в Nitan он решил принять новый вызов, став шефом ресторана Saawaan.

Saawaan был удостоен звезды MICHELIN с 2019 по 2022 год. Шеф Эрт стремится продолжить работу с уникальной концепцией меню ресторана, в которой каждое блюдо отражает традиционные тайские техники приготовления, такие как варка, пароварка, жарка, жарка на гриле и ферментация. Он также планирует тесно сотрудничать с мелкими фермерами, чтобы обеспечивать ресторан лучшими органическими ингредиентами. "Повар должен понимать землю, а фермеры должны понимать вкус", — говорит шеф Эрт.

Шеф-кондитер Арисара "Пейпер" Чонгпаниткул

Шеф-кондитер Арисара Чонгпаниткул, известная как Пейпер, обнаружила свою страсть к кондитерскому искусству в возрасте 17 лет, обучаясь во Франции. Она закончила кулинарную школу Gastronomicom в южной Франции и прошла стажировку в отеле Beau Rivage в Лионе. В своей карьере она работала с такими мастерами кондитерского дела, как Садахару Оки, Югез Пуже и Лоран Жербо.

После возвращения в Таиланд в 2011 году она стала исполнительным шефом Issaya Siamese Club, ресторана, получившего признание. В 2014 году она совместно основала Issaya Cooking Studio, а в 2015 году — Issaya La Pâtisserie. В 2016 году она выпустила книгу "Issaya La Pâtisserie Pastry Cookbook" в соавторстве с шефом Ианом Киттичаем.

В 2018 году она стала первой тайкой, принявшей участие в Чемпионате мира по кондитерскому искусству для женщин в Римини, Италия. В том же году она присоединилась к Saawaan в качестве шефа-кондитера, где продолжила представлять тайскую кухню на международной арене, в том числе на Star Revelation и Gala Dinner MICHELIN Guide Bangkok.

В 2019 году Пейпер основала креативное кафе ICI, а также участвовала в мероприятиях MICHELIN Guide Singapore.