Мишленовский ресторан на Пхукете: Samut

Samut: Революция тайской кухни на Пхукете

Как мишленовский ресторан Samut изменяет представление о тайских морепродуктах

Пхукет — остров, известный своими пляжами, природными красотами и кулинарными традициями. Однако, несмотря на богатство местных морепродуктов, тайская кухня долгое время оставалась в тени международных гастрономических стандартов.

Шеф-повар Титид "Тон" Тассанакэджон решил это изменить, открыв ресторан Samut, где главными героями стали дары моря, добытые местными рыбаками. Заведение быстро получило признание и попало в престижный гайд MICHELIN. В чем секрет его успеха?

Концепция ресторана: локальные продукты и экологическая ответственность

Название Samut переводится с тайского как "океан", что отражает философию ресторана — использование исключительно местных морепродуктов. Здесь не подают мясо, а ставка делается на рыбу, моллюсков и креветок, выловленных небольшими хозяйствами, соблюдающими принципы устойчивого рыболовства. Такой подход не только подчеркивает самобытность тайской кухни, но и снижает углеродный след, который вносит индустрия импортного мяса.

Кроме того, шеф-повар Тон стремится популяризировать местные продукты среди широкой аудитории. Многие посетители впервые пробуют такие деликатесы, как лезвийные мидии, лобстеры из вод Пхукета и тигровые креветки, приготовленные с традиционными специями Южного Таиланда. Этот регион славится более насыщенными, пряными вкусами, которые удачно сочетаются с дарами моря.

Дизайн и атмосфера

Samut расположился в здании, оформленном в стиле тайско-китайского наследия с элементами восточного декора и темного тикового дерева. Интерьер заведения сочетает традиционные и современные детали, создавая уютную атмосферу для гостей. Внутренний зал рассчитан всего на пять столов, а также несколько мест расположено на балконе, откуда открывается вид на улицы Най Харна. Уютное пространство в сочетании с высокой кухней делает ресторан эксклюзивным местом для ценителей гастрономии.

Кто стоит за Samut?

Основатель Samut — шеф Тон, один из самых известных поваров Таиланда. Он прошел обучение в престижном Culinary Institute of America и работал в ведущих ресторанах Нью-Йорка, включая Eleven Madison Park и Jean Georges. Вернувшись на родину, он открыл сразу несколько успешных ресторанов, среди которых Le Du (1 звезда MICHELIN, #1 в рейтинге Asia’s 50 Best Restaurants 2023) и Nusara (#3 в том же списке). Samut стал его очередным проектом, в котором он воплотил свою любовь к морепродуктам и стремление изменить гастрономические привычки тайцев и туристов.

Меню: гастрономическое путешествие по побережью

Меню Samut — это сет из 16 блюд, каждое из которых рассказывает историю тайского побережья. Оно начинается с небольших закусок, постепенно переходя к более сложным и насыщенным вкусам. Среди ключевых позиций:

• Лезвийные мидии с южными специями;
• Лобстер с ароматным карри;
• Красный луциан с соусом из ферментированной рыбы;
• Тигровые креветки в остром соусе;
• Десерт "Ту Бо" — традиционное лакомство Пхукета.

Главная особенность кухни Samut — баланс традиций и инноваций. Шеф Тон использует аутентичные рецепты, но подает их в современном исполнении, сочетая неожиданные текстуры и техники приготовления.

Гастрономия и устойчивость: как Samut меняет индустрию

Шеф Тон не просто готовит блюда, а пытается изменить отношение людей к продуктам, которые их окружают. Он считает, что местные морепродукты недооценены и их необходимо продвигать, как это сделали в Японии и средиземноморских странах. В дополнение к этому, ресторан следует принципам минимизации отходов и снижает воздействие на окружающую среду.

В условиях, когда мировая гастрономия движется в сторону осознанного потребления, Samut становится примером для других ресторанов. Он доказывает, что изысканная кухня может быть не только вкусной, но и экологически ответственной.

Samut — это не просто ресторан, а целая философия, объединяющая традиции, локальные продукты и современные гастрономические тенденции. Если вы хотите познакомиться с настоящими вкусами Пхукета и насладиться ужином, приготовленным одним из лучших шефов Азии, Samut — идеальное место для этого.