Кулинарный ренессанс: как традиционные тайские блюда завоёвывают мир

Тайская кулинария держится на плаву, несмотря на спад в туризме — европейские туристы спасают индустрию

Несмотря на общий спад в туристической отрасли Таиланда, ресторанный сектор и профессия шеф-повара демонстрируют удивительную устойчивость. Особенно заметен рост спроса со стороны европейских туристов, а традиционная тайская кухня переживает глобальное возрождение.

Повара по-прежнему в цене, несмотря на спад

По словам Саовакита Припрема, президента Ассоциации тайских шеф-поваров, в отелях по всей стране сохраняется высокий спрос на поваров, а в некоторых регионах даже ощущается нехватка квалифицированных специалистов.

«По результатам нашего опроса в гостиницах, штат поваров нигде не сокращался. Профессия по-прежнему востребована. Более того, отели, которые хорошо справляются в текущей ситуации, активно работают над привлечением иностранных туристов и одновременно ищут новые сегменты внутри страны», — поясняет Саовакит.

Хотя внутренние потребители в Таиланде начали экономить — средний чек снизился примерно на 20% из-за экономических условий — обеспеченные клиенты по-прежнему посещают рестораны при люксовых отелях.

А вот у уличных торговцев ситуация сложнее: высокая конкуренция и снижение покупательской способности их основной аудитории бьют сильнее всего.

Европейцы поддерживают ресторанный бизнес

Сегодня основные гости в отелях центра Бангкока — туристы из Германии, Нидерландов и России. Именно этот поток из Европы компенсирует сокращение количества путешественников из других традиционных стран-источников.

В условиях экономических трудностей Саовакит рекомендует поварам:

• внедрять эффективные системы управления запасами;
• избегать избыточных закупок;
• креативно перерабатывать остатки продуктов, создавая из них новые блюда, тем самым снижая уровень пищевых отходов.

Возрождение тайской кухни на мировой арене

Будущее тайской кухни за рубежом выглядит особенно многообещающе. Среди любимых блюд иностранных гостей:

• сом там (салат из зеленой папайи),
• том ям кунг (острый суп с креветками),
• том кха гай (кокосовый суп с курицей),
• массаман-карри, пананг-карри, зеленый карри,
• ям туа пху (салат из крылатых бобов),
• традиционные десерты, такие как туп тим гроб (каштан в кокосовом молоке) и буалой (рисовые шарики в кокосовом соусе).

Уникальность тайской кухни — в её вкусовом богатстве: она сочетает в себе семь ярких вкусов — кислый, сладкий, солёный, острый, горький, насыщенный и вяжущий. Это намного шире, чем в большинстве других кухонь мира, где преобладают всего три вкусовых направления.

«Тайская еда уже была на пике популярности во всем мире, но потом из-за моды на фьюжн-кухню подлинный вкус стал теряться. Сейчас пришло время вернуться к истокам. Аутентичные тайские блюда вновь обретают мировое признание», — говорит Саовакит.

Этой точки зрения придерживается и Ситтичан Вуттипонгкул, советник Ассоциации предпринимателей района Бантат Тхонг и владелец ресторана Lobster City.

«Более 100 миллионов туристов уже побывали в Таиланде за последние десятилетия. Все они знают и любят тайскую кухню. Это сформировало прочную базу, и мы уверены, что впереди нас ждет новый бум», — отмечает он.

Хотя туристическая отрасль Таиланда в целом сталкивается с трудностями, ресторанный бизнес остается устойчивым. Европейские туристы поддерживают спрос, а волна интереса к подлинной тайской кухне за рубежом придаёт отрасли уверенности в завтрашнем дне.