В некоторых мясных продуктах Таиланда уровень нитритов превышен в 50 раз
Результаты исследования показали, что часть переработанных мясных продуктов в Таиланде содержит опасно высокие уровни нитритов и нитратов, способных повышать риск серьёзных заболеваний, включая рак. Власти призывают усилить контроль качества продуктов и рекомендуют потребителям сократить употребление переработанного мяса, особенно подвергающегося сильной термической обработке.
Власти Таиланда предупредили об опасности нитритов и нитратов в переработанном мясе
Органы здравоохранения Таиланда предупредили население о рисках чрезмерного употребления переработанного мяса после того, как многолетний мониторинг выявил повышенные концентрации нитритов и нитратов в ряде популярных продуктов.
Департамент медицинских наук Таиланда опубликовал результаты трёхлетнего исследования безопасности продуктов питания, в ходе которого были обнаружены высокие уровни нитритных и нитратных солей в переработанном мясе. Эти вещества широко используются в качестве консервантов, поскольку помогают сохранять цвет продукта и препятствуют развитию бактерий.
Хотя большинство протестированных образцов соответствовали допустимым нормам, в некоторых готовых блюдах уровень нитритов значительно превышал законодательные ограничения. В одном из случаев содержание нитритов оказалось почти в 50 раз выше допустимого стандарта.
Генеральный директор департамента доктор Саравут Бунсук заявил, что нитраты и нитриты часто используются при производстве сосисок, ветчины, ферментированной свинины «нээм», а также китайской колбасы «кун чианг». Однако чрезмерное потребление таких веществ может вызывать кислородное голодание, посинение кожи, проблемы с дыханием, головокружение, нарушения сердечного ритма и в тяжёлых случаях приводить к смерти.
По словам специалиста, при воздействии высоких температур нитриты и нитраты образуют нитрозамины — соединения, признанные канцерогенами и связанные с повышенным риском развития онкологических заболеваний.
Исследование также показало, что в среднем более высокие концентрации нитритов и нитратов содержались в сосисках, болонской колбасе и ветчине по сравнению с такими продуктами, как нээм, свиные рулеты, исанские колбаски и кун чианг, протестированными в период мониторинга 2024–2026 годов.
