Дуриан — король фруктов: вкус, запах и секреты «короля» Юго-Восточной Азии

Дуриан — один из самых известных и спорных фруктов Юго-Восточной Азии, получивший прозвище «король фруктов». Он славится своим ярким, неповторимым вкусом и текстурой, но также и очень сильным, резким запахом, который вызывает у людей либо восторг, либо отторжение.

Что такое дуриан?

Дуриан — крупный тропический фрукт с толстой колючей кожурой, внутри которого находятся мягкие желтоватые дольки — съедобная мякоть. Он растёт преимущественно в странах Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии и на Филиппинах.

Запах дуриана — его самая известная особенность

Одной из самых обсуждаемых особенностей дуриана является его очень сильный и уникальный запах. Для многих людей он кажется крайне неприятным и даже отталкивающим. Запах дуриана часто сравнивают с:

• протухшими яйцами,
• сырой канализацией,
• тухлыми носками,
• сыром с плесенью,
• гниющей рыбой.

Из-за этого резкого запаха во многих общественных местах Юго-Восточной Азии дуриан запрещено приносить в отели, аэропорты, общественный транспорт и даже в некоторые магазины. Запах может сохраняться долго и проникать в одежду и мебель, что вызывает дополнительные неудобства.

Однако ценители дуриана утверждают, что этот запах — часть уникального опыта, и с течением времени он начинает казаться сладким, цветочным и даже манящим. Они считают, что неприязнь к запаху — дело привычки и культуры, и что истинный аромат дуриана раскрывается тем, кто его действительно любит.

Химически запах дуриана объясняется наличием соединений серы и летучих жирных кислот. В сочетании они создают сложный, многогранный аромат, который может варьироваться в зависимости от сорта, зрелости и условий хранения фрукта.

Вкус и текстура: противоположные чувства

Что касается вкуса, мнения разделяются. Его часто описывают как:

• кремовый и сливочный, напоминающий заварной крем или мягкий сыр,
• сладковатый с ореховыми нотками,
• с легкой пикантной или чесночной оттенкой,
• иногда — с нюансами варёного яйца или лука.

Текстура мякоти дуриана обычно мягкая, густая и маслянистая — её сравнивают с пудингом или густым йогуртом.

Разновидности дуриана

В Таиланде и других странах растёт более 200 сортов дуриана, каждый со своими особенностями:

• Monthong (Монтонг, «Золотая подушка») — самый популярный сорт, с нежной, желтой мякотью и умеренно сладким вкусом. Монтонг часто экспортируют по всему миру.
• Chanee (Чани) — более ароматный и сладкий, с насыщенной желтой мякотью.
• Gradoom (Крадум) — небольшой, с ярко выраженным сладким вкусом.
• Garnyao (Ганяо) — редкий и дорогой сорт с мягкой мякотью и приятным ароматом.
• Puangmanee (Пуангмани) — мелкий с ярким вкусом и лёгким ароматом.

Особой популярностью пользуются дурианы из провинции Нонтхабури в Таиланде — их считают эталоном качества. Нонтхабури дурианы выращивают по традиционным методам, и их цена иногда достигает астрономических сумм на аукционах.

Культурное значение и использование в кухне

Дуриан — не только фрукт для употребления в свежем виде. Его широко используют в кулинарии:

• Жареные чипсы из дуриана — хрустящие и слегка солёные, популярная закуска.
• Дуриан в сиропе — незрелый дуриан варят в сахарном сиропе, чтобы убрать резкий запах и смягчить вкус.
• Дуриановое варенье и паста — густое, сладкое лакомство, которое тает во рту.
• Клейкий рис с дурианом — традиционный тайский десерт, где дуриан подают с рисом и кокосовым молоком.

Советы по употреблению и предостережения

Дуриан очень питательный — в 100 граммах содержится около 150 ккал, большое количество углеводов, белков, жиров и антиоксидантов. Однако он также богат сахарами, поэтому его нужно с осторожностью употреблять людям с диабетом, сердечными и печёночными заболеваниями.

Существует распространённое в Юго-Восточной Азии поверье, что дуриан нельзя употреблять вместе с алкоголем. Это связано с содержанием серы, которая при сочетании с алкоголем может вызвать сильное ухудшение самочувствия — головную боль, тошноту, сердцебиение.

Кроме того, традиционная тайская медицина рекомендует после дуриана есть мангустин — «королеву фруктов», обладающую охлаждающим эффектом, чтобы сбалансировать «разогревающие» свойства дуриана.