Navan Navan: гастрономическое приключение в сердце природы Чиангмая

В окружении рисовых полей, с видом на Дои Сутеп и закатное солнце, мишленовский ресторан Navan Navan в районе Маэ Рим предлагает уникальный опыт fine dining, где кулинарные традиции разных стран встречаются с северными тайскими ингредиентами.

Концепция ресторана и его история

Navan Navan был создан шеф-поваром Чалермпхолом Рохитратна, более известным как Нана Вэн, после закрытия своего ресторана DAG BKK в Бангкоке. Несмотря на то что Вэн переехал в семейный дом среди природы, он не оставил гастрономию, а наоборот — создал здесь пространство, где каждая деталь отражает его стиль.

Название ресторана повторяет привычное прозвище шефа, а двойное повторение — дань чувству юмора и личной философии Вэна. Внешне здание выполнено в минималистичном бетонном стиле, однако внутри интерьер противоположен строгой внешней оболочке — элегантная отделка и продуманный дизайн создают уют и комфорт для гостей.

Меню и гастрономические открытия

В первые месяцы работы ресторан предлагал tasting menu из 8 блюд, начиная с закусок и заканчивая десертами. Каждое блюдо создавалось с акцентом на естественный вкус ингредиентов, позволяя команде шефа вносить свои идеи и эксперименты.

• Закуски: Пани Пури с начинкой из маринованных чайных листьев по-бирмански и японский инари-суши с крем-сыром и куриным сердцем.
• Суши и блюда из рыбы: Используется свежая тайская рыба с уникальной текстурой, подготовленная шефом так, чтобы сохранять чистый вкус и отсутствие неприятного запаха.
• Северные тайские акценты: Жареная утка с кхауфын — традиционным блюдом тайского народа, поданная с добавлением специй и масла, создающего особый аромат и текстуру.
• Особенное блюдо: Прозрачный суп с языком говядины и домашней горчицей — минималистично на вид, но мощно по вкусу, с тонкими нюансами китайской кухни.

Меню Navan Navan не имеет строгой концепции, как многие Chef’s Table, и каждая тарелка — отражение опыта и творчества шефа, где неожиданные сочетания культур и вкусов становятся настоящим гастрономическим сюрпризом.

Атмосфера и советы для посетителей

Ресторан подходит для тех, кто готов к небольшому приключению: путь к нему извилист и местами требует внимания, особенно в дождливую погоду. Для удобства гостей доступен отдых в семейном отеле Amaze at The Myth, который предлагает скидку для посетителей ресторана.

Navan Navan сочетает естественную красоту северного Таиланда, открытые кулинарные эксперименты и высокий уровень гастрономии, создавая неповторимый опыт для любителей изысканной еды.