Мишленовский ресторан в Чиангмае: Aeeen
Ресторан Aeeen в Чиангмае успешно сочетает японские традиции здорового питания с местными органическими ингредиентами, предлагая уникальные растительные блюда с ферментированными продуктами. Этот проект демонстрирует, как осознанный подход к еде может стать основой для здоровья и гармонии тела и души, вдохновляя местное сообщество на более сбалансированный образ жизни.
Aeeen — японская философия здоровья и вкуса в сердце Чиангмая
Aeeen (читается как "А-Ин") — необычный японский мишленовский ресторан растительной кухни, расположенный на улице Сутхеп в Чиангмае.
Его название не имеет конкретного значения — это забавный звук, который часто используют японцы, но для тех, кто интересуется здоровым питанием, Aeeen — это место, где супруги Юки и Кего готовят блюда в стиле Neo Shojin Ryori, используя сезонные местные ингредиенты.
Ресторан занимает два этажа уютного деревянного дома, напоминающего сельскую Японию. Внутри много банок с ферментированными продуктами, которые являются основой многих блюд.
Идея ресторана родилась из страсти к тофу — в Японии Юки и Кего были офисными работниками в Осаке, но после трагедии землетрясения и цунами в Фукусиме в 2011 году они решили переехать в Таиланд, чтобы дать своему сыну лучшее будущее.
Выбор пал на Чиангмай — город, который Юки посещала много лет назад как туристка, и хотя у них не было знакомых, знание языка или плана, супруги решили начать жизнь заново именно здесь, опираясь на свои кулинарные навыки.
Проблема с качественным тофу в Чиангмае подтолкнула их к самостоятельному приготовлению, сначала на рынке органических продуктов, а потом и к открытию ресторана. Юки и Кего стремятся донести японские традиции ферментации и питания, адаптируя их под местные продукты и вкусы.
Главная философия ресторана — “We are what we eat” (Мы — это то, что мы едим).
Пара акцентирует внимание на здоровье, экологичности и балансе тела и души через пищу. Их блюда не только вкусные, но и полезные — они избегают использования мяса и вредных добавок, вместо этого применяют органические овощи из местных фермерских хозяйств, ферментированные соусы, приготовленные с использованием традиционной японской культуры коудзи (рисовой закваски), а также разнообразные ферментированные продукты.
В меню Aeeen можно найти такие блюда, как Tofu Gozen — сет из риса, мисо-супа и пяти сезонных гарниров с домашним свежим тофу и фирменным соусом из рисового коудзи; Tempe Katsu Curry — карри с темпе (ферментированными соевыми бобами в индонезийском стиле), который подается с рисом и овощами, а также Neo Focaccia — уникальный хлеб без яиц, приготовленный на основе закваски из рисовой воды и йогуртового тофу.
Юки и Кего также делают ферментированные фруктовые напитки Enzyme Juice, которые помогают уменьшить тягу к сахару и улучшить общее самочувствие. Они ведут мастер-классы по приготовлению тофу и соевого соуса, делясь своими знаниями и традициями с местными жителями.
Несмотря на то, что они не вегетарианцы, супруги пропагандируют осознанное питание, подчеркивая важность включения в рацион свежих овощей и ферментированных продуктов для поддержания здоровья. По их мнению, выбор еды — это голос за качество жизни и заботу о своем теле.
Ресторан открыт с среды по воскресенье с 11:00 до 17:00. Каждые две недели по субботам проходят мастер-классы по приготовлению японского тофу и соевого соуса. Aeeen расположен по адресу: 4/13, Му 5, улица Сутхеп, район Мэоунг, Чиангмай.
