Мишленовский ресторан в Бангкоке: Arunwan

Arunwan: более полувека вкуса — легендарный суп из потрохов в Бангкоке

В скромной лавке на Экамай 15 ежедневно выстраивается очередь.

Здесь, в мишленовском ресторане Arunwan, местные жители десятилетиями заказывают одно и то же — наваристый суп из свиных потрохов с квашеной капустой, приготовленный по рецепту, пришедшему в Таиланд вместе с иммигрантом из Китая в 1960-х.

Сейчас рестораном управляют дети основателя.

Меню практически не изменилось: суп на насыщенном бульоне, приготовленном на свиных костях, подаётся с разными видами свиных субпродуктов — от печени до кровяных желе, желудка и кишок.

Вегетарианцам здесь будет сложно, но мясоеды и поклонники настоящей уличной кухни найдут настоящее наслаждение.

Важная деталь — баланс вкусов: кислинка ферментированной капусты идеально уравновешивает сладость бульона, создавая многослойный вкус, в котором чувствуется история семьи и улицы.

Пока варится ваш суп, стоит заказать хрустящие вонтоны с тёмным сладким соусом — это закуска, которой гордится заведение.

А ещё приходите пораньше — к вечеру лучшие куски разлетаются первыми.