Падение спроса и новые вызовы для ресторанов Таиланда в 2025 году

Кризис ресторанного бизнеса в Таиланде: спад внутренних расходов и исчезновение китайских туристов

Ресторанный бизнес Таиланда переживает серьезные трудности из-за падения внутреннего потребления и резкого сокращения числа китайских туристов — одной из ключевых категорий посетителей.

По данным Департамента по развитию бизнеса, более 60% новых ресторанов закрываются в первый год работы, тогда как несколько лет назад этот показатель составлял около 40%. Экономическое восстановление страны идет медленно и с большими рисками, а потребительская способность снижается на фоне роста затрат, что заставляет многих предпринимателей готовиться к закрытию своих заведений.

Китайские туристы, которые ранее составляли значительную часть клиентов, практически исчезли с рынка. Туристы из России и стран Ближнего Востока стали гораздо более экономными. Крупные сети ресторанов отвечают на вызовы временем, снижая цены и диверсифицируя предложения, однако многие все равно испытывают давление из-за роста операционных расходов, причем затраты на продукты могут достигать 40%.

Кризис не возник внезапно. Владельцы ресторанов отмечают, что первые тревожные сигналы появились еще в 2023 году, после пандемии COVID-19, и с тех пор ситуация продолжала ухудшаться, словно непрерывное «экономическое сожжение». Сектор с низким порогом входа традиционно характеризуется высокой текучестью, и нынешний спад усилил этот тренд.

Чутина Пруэнгметангкун, исполнительный директор группы Ruay Mai Yood и управляющая сетью корейских барбекю «Nice Two Meat U», отмечает, что самая большая проблема — не для владельцев, а для потребителей. Тайцы исчерпали свои сбережения, а средний и высший классы все больше сокращают расходы. Средние траты на человека падают, и теперь ценность для клиента определяется не только низкой ценой, но и чистотой, сервисом и качеством еды.

Чтобы адаптироваться к новым реалиям, группа запустила более дешевые бренды, такие как «Kestiew» и лапшичные с блюдами по цене ниже 30 бат, а иногда и всего 9 бат. Главный принцип — доступность каждый день и быстрый срок окупаемости (3–4 месяца).

«Этот период тяжелее, чем постковидный. Многие рестораны закроются, но некоторые выживут. Все отрасли испытывают боль, но самая острая — в карманах потребителей. Высокие цены на жизнь, растущие расходы и отсутствие свободных денег — все ударяет одновременно», — говорит Чутина.

Рост цен — еще один удар по ресторанной индустрии. Например, свинина остается дорогой, что особенно бьет по BBQ-заведениям. По словам Чутины, сырьевые расходы составляют около 30% от общих затрат, что подтверждают и другие эксперты. По данным предпринимателя Танапонга Вонгчинсри, сырье съедает до 35% затрат, аренда — 20%, зарплаты — 15–20%, а комиссия агрегаторов доставки достигает 30%, что часто ставит бизнес в минус еще до открытия.

Поднимать цены невозможно — потребители не готовы платить за чашку кофе 150 бат или за рисовые блюда по 100 бат. Сужение маржи и снижение покупательской способности увеличивают риск банкротства как для мелких лавочек, так и для крупных сетей.

Активность в торговых центрах заметно снизилась, сейчас пик посещаемости приходится только на выходные и праздники. Танапонг прогнозирует, что крупные сети вскоре начнут расширяться за пределы торговых центров, усиливая конкуренцию и вытесняя мелкие бизнесы.

«Многие небольшие рестораны — как маленькие рыбки в море китов — будут уничтожены. И это еще до того, как на рынок в 2025 году войдут крупные китайские сети в формате «цунами», — предупреждает Танапонг. — Надежда на туристов как спасение постепенно угасает. Китайские туристы почти исчезли, а туристы из России и Ближнего Востока тратят меньше».

Крупные игроки, такие как Minor Food Group (управляет The Pizza Company, Swensen’s, Dairy Queen, Sizzler, Burger King и другими), тоже меняют стратегию. Несмотря на рост посещаемости и стабильный рост продаж, директор по развитию бизнеса Анупон Нитиянант отмечает, что рынок еды вне дома становится все более конкурентным — новые зарубежные бренды и популярные уличные точки оттягивают посетителей из торговых центров.

Minor Food сосредотачивается на увеличении трафика, а не среднего чека, запуская более доступные бренды вроде «The Steak & More» — стейк-хаус с низкими ценами, не конкурирующий напрямую с Sizzler. Главная задача — привлекать больше клиентов, чтобы они приходили и возвращались снова и снова, создавая устойчивый рост.

«Будущее ресторанного бизнеса — в увеличении потока посетителей, а не в повышении среднего чека. Рост строится на количестве и лояльности клиентов», — говорит Анупон.

В итоге успех не будет зависеть только от размера компании. Владельцам ресторанов придется постоянно адаптироваться. При фиксированных затратах и ограниченных возможностях повышения цен задача — создавать дополнительную ценность. Нужно внедрять инновации, специализироваться и трансформировать бизнес, иначе угроза выдавливания с рынка станет неизбежной — особенно в условиях самой низкой динамики ВВП в Юго-Восточной Азии и отсутствия стимулирующих мер.